-----【鱼香肉丝】-----

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【主料】猪里脊1块，胡萝卜1根，青椒1个【调料】葱花少许，油适量，盐2克，酱油10克，米醋15克，白糖1大勺，豆瓣辣酱1小勺，淀粉1小勺，料酒20克【制作过程】1. 猪里脊、青椒、胡萝卜准备好；胡萝卜外皮中含有丰富的矿物质和胡萝卜素，如果外皮干净，尽量不刮掉，以保存营养；2. 里脊肉是从冰箱里取出半化冻的，用刀先切片，再切丝，入碗中，放少许淀粉和料酒抓匀；3. 青椒去蒂去籽，切细丝；胡萝卜先切片，再切细丝；刀切虽然费时费力，但口感会比擦丝器的好；这一步可以根据自己的刀功来决定用切还是擦；4. 炒锅中倒少许油，油温热时将胡萝卜丝入锅中，翻炒1分钟，使胡萝卜丝均匀裹上油脂，利于将胡萝卜素转化为对眼睛有好处的维生素A；5. 再将青椒丝倒锅中，翻炒几下变色；此时的胡萝卜丝和青椒丝都变色，且微微变软，盛出备用；6. 同一锅中倒适量油，不要等油热，赶紧把肉丝和葱花同时倒入锅中，用铲子尖将肉丝快速打散，这样肉丝就不会坨在一起了，而是一根根独立分明；7. 趁着肉丝打散，表面变色时，把豆瓣辣酱舀入锅中；豆瓣酱微辣而且很咸，所以用量随自己的喜欢来放，后面的酱油和盐也不要多放；8. 快速将豆瓣酱与肉丝混合均匀；9. 将先前炒好的胡萝卜青椒丝回锅；10. 混合几下后，根据口味撒少许盐、1大勺白糖、少许酱油、沿着锅边淋适量米醋，快速翻炒均匀，出锅。肉末炒豌豆

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食材豌豆300克、嫩玉米一根、胡萝卜一段、瘦肉80克、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、香油适量、油适量、淀粉适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量。1、瘦肉剁成末，加入少许黑胡椒粉、适量生抽、香油、淀粉，抓匀。2、嫩玉米掰出玉米粒，胡萝卜切成丁。3、生姜、大蒜 切成末、豆瓣酱剁细。4、豌豆入锅煮，豌豆煮得快熟时加入嫩玉米粒一起煮熟，煮熟后控干水分待用。5、锅烧热加入适量油烧到六成热，下入姜蒜末、豆瓣酱，炒香。6、加入肉末翻炒。7、加入豌豆、玉米粒、胡萝卜翻炒，胡萝卜熟了出锅即可。糖醋鲤鱼

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【主要食材】鲤鱼一条、鸡蛋、红辣椒、姜、葱、白酒、盐、油、面粉、淀粉。1、去腥：处理好的鲤鱼在头部和尾部各划上一刀，然后抽掉鱼腥线，有人说这是鱼腥的主要来源，但是鲤鱼去腥仅仅抽掉鱼腥线是不够的。我们还要腌制，先斜向打花刀，大约5厘米左右，正反面都要切，目的是使鱼腌制时更加入味，加一点葱段和姜片，再倒入一杯白酒，然后擦遍鱼的全身，最后把葱段和姜片放到鱼肚子里，鱼身上抹上一层盐，腌制15分钟。2、配菜：红辣椒切丝，葱去芯切丝，姜切丝，然后放到水里浸泡，这样更容易造型。3、调面糊：炸出的鱼是否好吃，调面糊是关键，淀粉和面粉的比例是2：1，碗里磕入一个鸡蛋，加入两勺淀粉，1碗面粉，然后倒入水，调成拉丝的糊状。4、挂糊：腌制好的鱼挤干水分，然后铺上一层干淀粉，这样不容易脱糊，然后均匀的挂上面糊，面糊一定要均匀，这样炸出的鱼造型才会好。5、炸鱼：油温达到六成热，表面微微冒烟，我们把鱼放进去炸一下，我们两侧要不停的淋上热油，目的是受热均匀，鱼完全炸制定型，我们把鱼放到锅里，仍旧是不停的淋油，这个时间会比较长，一般要7~8分钟，这样鱼才能炸脆炸酥。炸鱼全程都要用中火炸，大约炸了7~8分钟，鱼被完全炸酥炸脆，盛出。6、调料汁：碗里加1勺盐、4勺白糖、加入番茄酱、倒入白醋、加入1勺淀粉、加入白水，搅拌均匀。7、熬料汁、造型：另起锅加油，油温五成热，倒入蒜末爆香，爆出香味后倒入调好的料汁，料汁熬至黏稠起大泡时关火出锅。我们把熬好的汁均匀地淋到鱼身上，再撒上点葱花和白芝麻，最后把泡好的姜丝、葱丝、辣椒丝摆在边上。蛋香豆腐叶