卤虾卤水配方,卤虾的卤水变黑了是怎么回事 _卤虾

卤虾的卤水变黑了是怎么回事卤虾的卤水做法：
1、材料：卤料包八角10克、葱1棵、调料味精15克、白糖20克、胡椒粉15克、酱油200克、香菜段25克、红辣椒圈25克、高度白酒50克、大蒜瓣25克、姜片20克；
2、坐锅点火加入清水，放入卤料包、味精、酱油、白糖、胡椒粉烧开，然后关火晾凉待用；
3、将卤汁中加入白酒、香菜段、红辣椒圈、大蒜瓣、姜片拌匀即可。
生卤虾的正宗做法配料生卤虾的做法
主料；河虾100克、白酒100毫升。
辅料；葱末5克、姜片5克、料酒5克、白砂糖5克、生抽5克。
1、准备葱末5克、料酒5克、生抽5克、白砂糖5克。

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2、准备100克河虾。

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3、将准备的材料倒入碗中，搅拌均匀。

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4、倒入白酒100ml，腌制30分钟即可。

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5、生卤虾的成品图。

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卤虾的做法和配方1、准备材料：小龙虾3斤、蒜、大葱、姜、啤酒2瓶、白糖、醋、老抽、料酒、食用油、浓缩鸡汤料、桂皮、八角、香叶、花椒、香果、草果、辣椒。
2、小龙虾买回来放水洗洗，然后加点盐让它吐吐沫。
3、拿牙刷好好把小龙虾刷干净，因为实在是很脏、拿的时候注意了千万别被夹到。
4、虾尾中间的那一片掰断了可以拉出虾线，可以选择这步跳过，去虾线比较入味可是肉质比较松散，不去的话虾更有口感但是没这么入味。
5、准备的香料，如果能吃辣可以多来点花椒和辣椒，因为是油焖大虾所以和麻辣小龙虾的配料有点区别。
6、大约半斤油烧热下葱姜蒜炒出香味，油焖大虾一定多放点油。
7、倒入虾翻炒、加入料酒、盐、醋、然后下老抽上色，大火翻炒。
8、虾微变色后放入香料、鸡精继续翻炒、一定炒匀了。
9、倒入啤酒，略没即可火打到中小火状态盖上锅盖焖煮15分钟左右，每5分钟翻炒一下这样比较均匀。
10、这样就可以等出锅了，如果喜欢的话可以来一点点辅料煮进去。
湖南卤虾的卤料配方视频讲解1. 简介
卤虾是湖南传统美食之一，特别是在湘南地区更是深受大家的喜爱。卤虾在做法上与卤味食品类似，可以用于下酒和分餐小食。它的独特味道和制作工艺在全国范围内都备受赞誉。
2. 卤料的制作
在卤虾的制作过程中，卤料是至关重要的原料。卤料的配方因地域和习惯的不同而有所差异，以下是湖南卤虾的卤料配方：
2.1 配料
姜
蒜
花椒
辣椒
桂皮
香叶
八角
干辣椒
大葱
冰糖
老抽
生抽
料酒
2.2 制作步骤
1. 将姜、蒜切成末，热锅凉油下入姜蒜末和干辣椒，小火煸炒至姜蒜微黄。
2. 加入花椒、辣椒、桂皮、香叶、八角煸炒。
3. 倒入老抽、生抽、料酒、冰糖，加入足量的水。
4. 大火烧沸后转小火慢慢卤制，卤制的时间至少需要30分钟以上。
5. 等到卤料颜色变深、更具有浓郁的香味就可以关火了。
6. 待卤料降温后过筛备用。
3. 卤虾的制作
3.1 配料
大虾
卤料
水
3.2 制作步骤
1. 将新鲜的大虾用清水洗净，去头去壳。
2. 热锅凉油，下入姜蒜末和适量的卤料，煸香。
3. 加入足量水，大火烧开后加入大虾，水量要保证大虾全部浸泡在水中。
4. 煮至虾肉呈现出粉红色，即可出锅。
4. 品尝
卤虾出锅后沥干水，装入碗中，淋上适量的卤汁，撒上葱花和香菜即可食用。卤虾口感鲜美，虾肉质地爽口，卤汁的香味与辣味更是令人食欲大增。
5. 小贴士
1. 卤汁的味道要适量，如果太浓或太淡都会影响口感。
2. 在加入水之前，可以先加入一些料酒或醋，这样可以去除海味，同时提升虾肉的口感。
3. 煮卤虾时，一定要保证火候和时间的掌控，不要煮过头，否则会影响虾肉的口感和外观。
6. 结语
湖南卤虾以其特有的调味品和独特的烹饪技巧，让人一口一个，回味无穷。这道美食不仅美味可口，而且富含营养，是一道值得尝试的美食。制作时卤料和火候的掌握是关键，只要掌握好这些要点，就可以轻松制作出地道的湖南卤虾了。
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