文章插图  
锅塌蛏子  
韭黄烧蛏子  
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克 绍酒2克、芝麻油5克 。  
制作方法：  
1.蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水 。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内 。  
2.炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成 。  
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡 。  
风味特点：“韭黄烧蛏子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品 。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒 。  
  
文章插图  
韭黄烧蛏子  
金针粉丝蒸蛏子  
主料：蛏子16个（约300g），粉丝一把，金针菇250g 。  
配料：蒜、新鲜小红辣椒和青辣椒各适量 。  
调料：蒸鱼豉油 。  
制作方法：  
1.买回家的蛏子先放入盐水中养几个小时，待其吐净泥沙之后再烹饪；  
2.金针菇去根洗净；  
3.粉丝用清水泡软；  
4.粉丝略微简短，铺在盘子底部，然后将金针菇撕开铺在上面；  
5.蛏子外壳刷洗干净，摆在金针菇上；  
6.入锅蒸，水开后大火蒸5分钟；  
7.蒸蛏子时准备好蒜和辣椒；  
8.将辣椒切成小圈，蒜切碎；  
9.蒸好的蛏子会析出很多汤汁，正好给粉丝和金针菇增添鲜味，不要倒掉；  
10.淋上适量蒸鱼豉油；  
11.热油锅，待油烧热后，关火，将辣椒和蒜末放入；  
12.趁热将油连同蒜末辣椒一起浇到蛏子上即可 。  
小贴士：蛏子析出的汤汁不要倒掉，正好给金针菇和粉丝增添鲜味 。  
  
文章插图  
金针粉丝蒸蛏子  
蒜茸粉丝蒸蛏子  
主料：蛏子500g，粉丝1把，蒸鱼豉油适量，大蒜少许，糖一小勺，葱花少许，姜片几片 。  
做法：  
1.粉丝用开水泡软 。  
2.大蒜切末 。  
3.先把粉丝放入盘底，之后放入洗净的蛏子，加料酒，最上面放些生姜片，葱 。  
4.水煮开后，放入盆子大火蒸4到5分钟，关火，闷上几分钟 。蒸完后，盘子里有很多汤汁，这些可不能倒掉，鲜着呢，留着备用 。  
5.锅内倒入少许油，加入蒜末煸炒出香味 。  
6.加入蒸鱼豉油，蒸蛏子的汤汁，糖，煮开 。  
7.换个盆子，粉丝垫底，蛏子摆放整齐，把第6步煮的汤汁倒入盆中，撒上葱花 。  
  
文章插图  
蒜茸粉丝蒸蛏子  
丝瓜炒蛏肉  
原料：带壳蛏子500克 丝瓜300克 盐10克 味精5克 绍酒3克 湿淀粉15克 色拉油500克  
制法：  
1.先将蛏子洗净，用淡盐水漂养6小时；丝瓜去皮、洗净、切长条 。  
2. 取锅一只盛满清水，加热至沸，将蛏子氽水后捞出、去壳，去掉蛏肉表面的黑衣 。  
3. 原锅置中火上，加色拉油烧至3成热，将丝瓜条倒入滑炒，待丝瓜碧绿且8成熟时捞起沥油；锅内留少许余油，重置火上，加盐、味精、湿淀粉勾芡，再将蛏肉、丝瓜入锅翻炒，淋上明油，装盘即成 。  
特点：丝瓜碧绿，蛏肉鲜嫩，味浓香 。  
  
文章插图  
丝瓜炒蛏肉  
杏鲍菇黄豆芽蛏子汤  
原料：蛏子250g、杏鲍菇半个、黄豆芽50g、姜5g、虾皮、盐、食用油、香菜适量 。

• 《向风而行》|《向风而行》李雨珩结局是什么 李雨珩喜欢的是谁
• 龙胆泻肝丸能治高血压吗 关于龙胆泻肝丸的副作用厉害吗
• 红薯叶敷面膜的做法 番薯叶的做法大全
• 排毒养颜胶囊的功效与作用是什么 女人排毒养颜最好的药
• 乳清蛋白和全脂奶粉哪种好 最好的中老年蛋白质粉排名
• 50岁的人除了跑步快走 老年人的性功能如何维持
• 2岁宝宝怎样吃鳕鱼 一岁宝宝吃鳕鱼的做法
• 秋天作用幼儿 秋天孩子喝什么汤最好
• 35岁去黄美白的护肤品 快速美白去黄的方法
• 嗓子总痒痒想咳嗽怎么调理 长期咳嗽老不好怎么办