导语：冬季吃红薯南瓜不如它，买10斤囤起来，蒸馒头加一点营养高更好吃！嗨，大家好，我是热爱生活，热爱美食，分享美食的米球。米球是北方人，我家主食偏爱吃馒头，总感觉哪顿不吃馒头就像没吃饱饭一样。但是白面馒头也有吃腻了的时候，为了调节家人的胃口，米球做了山药馒头，味道还是很不错的。山药这种食材相信大家都不陌生，新鲜的山药蛋白质和脂肪的含量不高，尤其是脂肪的含量非常低，同时它含有多种维生素和丰富的人体所必需的微量元素，而且它的质地比较细腻，做出的馒头暄软甘甜，非常适合老人和孩子食用。

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米球今天用的是铁棍山药，其实毛山药和铁棍山药哪个营养价值高，好多人是有争议的，总觉得铁棍山药的营养比毛山药要高，其实二者的营养价值相差不大，各有各的好。毛山药质地粗糙，容易断，口感脆，适合炒食和凉拌，而铁棍山药质地细腻，不易断，口感干面香甜，适合蒸煮和做糕点使用，所以米球今天就用铁棍山药做馒头。

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【山药馒头】所用食材：山药、面粉、酵母、白糖第一步：处理山药。咱都知道山药有既营养又好吃，但处理山药皮儿很麻烦，汁液溅到手上胳膊上是非常痒的。这里米球教您两种方法处理山药表皮。1、是直接戴一次性手套，用削皮器直接削皮就可以。2、用一根筷子插入山药比较粗的一头，只要握住筷子的一头，然后再用削皮器直接去皮就可以了，整个过程都不会接触到山药。处理好的山药切成段放入蒸锅里，大约20分钟左右将山药蒸熟，趁热捣成山药泥备用。

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第二步：我们准备一个碗倒入适量的酵母和白糖，这里加入白糖是为了有效地激发酵母的活性，让面发得更好更快，这也是发面的一个小窍门哦，您一定要记好。然后再倒入温水，最好是用37℃左右的温水，我们试着不烫手就可以，然后用筷子充分地将白糖和酵母搅拌均匀至融化。

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第三步：我们将酵母分次加入我们准备好的面粉中搅拌均匀，根据干湿程度倒入温水，用筷子将面粉搅拌成絮状，再将准备好的山药泥与面絮一起揉成光滑的面团。刚开始和面时会感觉比较费劲，这时不要一直加水，等面发酵后就会很软。

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第四步：我们将活好的面团，盖上保鲜膜放的温暖处，发酵至两倍大。用手拉起有明显的蜂窝状，取出来放案板上揉搓排气。如果一个大面团揉起来比较费劲的话，您可以切成大小相等的面团。揉搓整理后做成我们自己喜欢的形状就可以。米球家里有一个面食模具，今天就做了两种样式的馒头。

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第五步：这一步非常的关键，好多朋友做馒头总说自己做出的馒头不暄软会回缩，那是因为没有进行充分的二次醒发，二次醒发的时间大概在10分钟左右。醒发好的馒头，冷水下锅，先大火烧水，水开以后转中火蒸15分钟左右就可以了，蒸好的馒头这时切记不要急于打开锅盖，稍等3到5分钟后，再将锅盖打开。这样我们做好的馒头就不会出现回缩的情况。