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2技巧
猪肉要用料酒水浸泡。猪肉中含有少量的血水，会比较腥气，如果直接绞成肉馅，丸子就不香。应该放入料酒水中浸泡10分钟，可以去腥增鲜，还能吸收一些水分。
肉馅要摔打。摔打过的肉馅，口感更加滑嫩，有筋道。如果只是搅拌一下，口感就没那么好了。


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