东北大娘的经验是，10斤大白菜放100克盐即可，味道很酸爽。

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⑶白菜不能露出水面
白菜一旦露出水面，容易滋生细菌，发生腐烂，所以最好是用重物把白菜压住，让白菜完全没入水中，这样腌制的速度更快，而且不易腐烂。
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