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作者：Zhao_OWi2
用料
桂鱼 1
葱姜 少许
线椒 2个
料酒 3两
蒸鱼豆豉 2两
做法步骤
1、Lao Zhao Steamed fish1.鱼料 ， 桂鱼最上乘 ， 其次鲈鱼、中华鲟 ， 鲅鱼也行 ， 不过内陆没有 。2.料酒腌制一刻钟 ， 酒渗透性极好 ， 挥发快 ， 蒸时带出鱼腥 。3.葱姜切片 ， 塞于膛中 ， 敷在鱼表 ， 葱姜与鱼腥发生化反 ， 剔除臭味分子 。

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2、4.滚水清蒸8-10分钟 ， 鱼肉炸裂 ， 鲫鱼、鲤鱼肉质结实 ， 少脂肪 ， 故不可清蒸 。

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3、炸花椒胡椒两秒 ， 浇灌鱼表 。7.倒蒸鱼豆豉 ， 酱油也行 ， 上味色 。

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