扒皮鱼有刺没有,大扒皮鱼怎么做好吃家常做法 _扒皮

大扒皮鱼怎么做好吃家常做法扒皮鱼我们这里也叫“皮匠鱼”，学名叫绿鳍马面鲀。以前是产量比较高的一种近海鱼，曾经大连的特产烤鱼片就是用扒皮鱼来制作的。可惜现在扒皮鱼市面上已经很少见了，而且鲜活的扒皮鱼也价格不菲了!

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记得小时候，每到十月秋风起来的时候，正是扒皮鱼靠岸大量觅食的时候。这时候是捕捉扒皮鱼的最佳季节，用一个粗一点的钢筋弯一个圈?，套上网兜，中间用长绳系好。到海边找一个比较高的礁石，砸点海虹或者海波螺放到网兜底部。把网兜放进海中，扒皮鱼一般都是在水面上游动，看见食物就扎堆来吃。这时候把网兜往上一提，扒皮鱼的特性就是遇见危险就一头扎下去，这样顺着网兜就把扒皮鱼兜上来了。最多的一次，我兜到过三十多斤扒皮鱼。带有馆子味的《扒皮鱼炖粉皮》主料:新鲜扒皮鱼，地瓜粉皮

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配料:葱姜蒜，香菜调料:盐，鸡精，一品鲜酱油，白糖少许，大料一瓣，胡椒粉，料酒做法:新鲜的扒皮鱼从尾部拉一个小口，一撕鱼皮就应声而落。把扒皮鱼头上的硬骨用剪子减掉，小心千万别被它扎到手，据说这块硬刺有毒，扎手之后要红肿好几天。

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扒皮鱼的内脏和鳃清除干净，但扒皮鱼的肝一定要摘去苦胆保留。扒皮鱼肝是扒皮鱼身上最美味，最好吃的部位。清理干净的扒皮鱼切上菱形花刀，地瓜粉做的粉皮泡软备用。锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，烹入料酒下扒皮鱼让料酒的热气呲一下，添入没过扒皮鱼的汤，大火烧开下一品鲜酱油，白糖少许。汤变色后转小火慢炖。汤汁剩到一半的时候，下入泡好的粉皮。小火慢炖三五分钟，炖至汤汁浓稠时放入扒皮鱼肝，调味。加一点盐，鸡精，胡椒粉，咕嘟一个开撒香菜出锅即可。

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粉皮晶莹透亮，入口爽滑有韧劲，浸满了鱼汤的鲜美滋味。鱼肝入口即化，齿颊留香。扒皮鱼的鱼肉，在海鱼里是最接近蟹肉的味道，入口有一点韧劲，回味带着鲜甜。最主要的是扒皮鱼只有一根主刺，没有其它的细刺，省了挑刺的烦恼!小贴士:扒皮鱼炖粉皮的汤一定要多加，没过鱼身最好。因为粉皮特别的吸汤，汤加少了容易糊锅。扒皮鱼的鱼肝是扒皮鱼的精化部位，但炖久了容易炖化，不成型。所以鱼炖的差不多时加入，一个开就好。靠着炖鱼的余温也能把它焖熟。喜欢喝鱼汤的，可以炖的时候多留一点汤。扒皮鱼的鱼汤特别的浓稠，晾凉后可以凝成鱼冻，别有风味。我们这里饭店上扒皮鱼炖粉皮的时候，一般都是搭配酒精炉来上。最后，说一下捕捉扒皮鱼的趣事:扒皮鱼从水里兜上来离水后，有的会发出类似耗子的吱吱叫声，特别的有趣。还有垂钓扒皮鱼的时候，必须要用小钩和轻的铅坠子，因为扒皮鱼的嘴小而且喜欢在水的上层活动。
麻辣扒皮鱼的做法有哪些窍门前言
老公不太喜欢吃鱼，被鱼刺卡过几回，心有余悸。但是对扒皮鱼很是喜爱，因为扒皮鱼没有乱刺，只有一整块鱼骨，绝对不会卡到的。而且去过鱼皮、鱼头、鱼内脏，洗一洗就可以做了，很方便的。只是没头没皮的鱼，样子就很不好看了，怎么拍都不好看。
材料
主料：扒皮鱼300g；
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、料酒适量、生抽适量、生抽适量、红油豆瓣酱适量、五香粉适量
麻辣扒皮鱼
1
油热爆香花椒、大料。
2
继续爆香葱姜蒜。
3
扒皮鱼入锅煎，两面煎黄。
4
加料酒。
【扒皮鱼有刺没有,大扒皮鱼怎么做好吃家常做法】5
加生抽。
6
加五香粉。
7
加红油豆瓣酱。
8
加盐。
9
盖盖子烧至汁收干。
小贴士
1、做鱼时多放些姜、蒜，很容易去腥味。
2、用别的辣椒酱也可以。
扒皮鱼是什么?扒皮鱼即马面鱼学名叫绿鳍马面鲀，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。
体较侧扁，呈长椭圆形，与马面相象，一般体长10～20厘米、体重400克左右。头短，口?。?牙门齿状。眼小、位高、近背缘。鳃孔?。挥谘巯路?。
鳞细?。廾?。体呈蓝灰色，无侧线。第一背鳍有2个鳍棘，第一鳍棘粗大并有3行倒刺；腹鳍退化成一短棘附于腰带骨末端不能活动，臀鳍形状与第二背鳍相似，始于肛门后附近；尾柄长，尾鳍截形，鳍条墨绿色。第二背鳍、胸鳍和臀鳍均为绿色，故而得名。

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营养价值
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含19.2克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。
扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。
由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。
马面鱼刺多不马面鱼刺少，蛋白质丰富，适合小孩老人吃~~
我不爱吃刺多的鱼，这种人非常适合我。
吃起来更省心，方便。它又叫马面鱼，面包鱼，扒皮鱼，羊鱼，象皮鱼，老鼠鱼等。主要分布在太平洋的西部，我国的主产地是在东海，黄海，渤海，其中东海的产量最大。平时主要生活在外海的底层，栖息在水深为50-120米的海区。

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