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【小贴士】：
1、卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
2、剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实。
4、一定要选牛腱，最适合卤制。
5、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味。
【文案编辑】：目海食吃货日记