炸带鱼用什么面粉,炸带鱼段的面糊怎么调 _带鱼

炸带鱼段的面糊怎么调1 炸带鱼裹干面还是面糊既可以裹干面也可以面糊。
炸带鱼的方式有很多种，根据裹面的方式可以分为：干面粉和面糊，这两种方式都可以炸出好吃的带鱼，一般用干面粉炸出的带鱼其外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，可久存食用；而用面糊炸出来的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适宜将炸带鱼作为主食或小吃来吃，因此平时油炸带鱼的话，根据自身喜好来决定是裹干面还是面糊为好。
2 炸带鱼的面糊怎么调制
蛋清和面粉按照1：1的比例调制。
【炸带鱼用什么面粉,炸带鱼段的面糊怎么调】炸带鱼的面糊不能太稀，否则不容易给带鱼挂上浆，还可能在油炸的过程中老是掉浆，影响食物味道，同时也不能过于粘稠，不然外面都是一层油炸面糊，很难吃到带鱼，口感较差，建议用蛋清和面粉按照1：1的比例调成蛋糊，保证鱼身能够挂住就行，面粉的选择要求不大，没有可用淀粉代替。
3 正宗干炸带鱼的做法
1、将买回来的冷冻带鱼先解冻，可放入加盐的冷水中30分钟即可解冻，切勿高温加热解冻。
2、解冻后的带鱼，要将鱼的鱼鳍以及鱼头和内脏都去掉，在清水当中冲洗干净。不过在鱼的表面是有一层卵磷脂的，这层卵磷脂对于我们的大脑有非常好的帮助，洗的时候不需要搓洗，只需要用清水多冲洗几遍就可以了。
3、带鱼清洗干净之后然后切成5厘米左右的段，然后将带鱼放在盘子当中，放入葱花姜片儿以及适量的料酒用筷子搅拌均匀。
4、然后往带鱼里边加上点花椒，八角，食用盐，胡椒粉，以及再加上一点蚝油，这样搅拌均匀之后将带鱼先腌制15分钟左右，加入这些东西之后不仅可以起到一定的去腥功效，而且也可以使带鱼更加入味。
5、然后我们再准备三个盘子，一个盘子当中磕入鸡蛋，用筷子搅拌均匀，然后一个盘子当中放入干淀粉，另一个盘子当中放入面包糠。
6、这样准备好之后，我们先将带鱼裹上一层淀粉，然后再蘸上一层鸡蛋液，最后再蘸上面包糠。
7、这样全部准备好之后，就可以放在油锅中炸了，一直炸至两面金黄就可以了，而且炸好之后还需要再放进油锅当中进行复炸，这样炸出来的鱼才会更加酥脆美味。
4 炸带鱼的窍门 1、腌制利于入味
很多人炸带鱼不进行提前腌制，采取炸后调味的方式食用，这样吃的炸带鱼味道不仅不够酥脆，还可能肉里美味，建议先用姜、葱腌、料酒、盐和味精制腌制带鱼入味后再油炸，时间耗费大约15—30分钟左右。
2、裹面要均匀、薄
给带鱼裹面的时候不要图多，而是力求鱼身基本挂有面粉或面糊并厚薄度均匀即可，这样炸出来的带鱼才会有香脆多肉的口感，吃起来十分满足。
3、复炸更酥脆
油炸带鱼要求口感外酥脆内嫩，而复炸的手法可以达到这一效果，其操作方法是第一次炸的时候油温要低一点，时间长一点，当带鱼成熟后捞起，然后等油温升高后，再把带鱼放入，在外表炸酥脆后立即捞起即可。
炸带鱼用淀粉还是面粉好吃用淀粉跟面粉混合裹上的更酥脆。
炸带鱼可以用面粉跟淀粉1：1的比例调制成面糊裹在带鱼表面。之所以用淀粉是因为淀粉可以防止带鱼在炸的过程中出现水分流失的情况。带鱼使用之前可以用米酒喷洒法进行解冻处理，只需要喷洒上米酒之后放在自然条件下就可以了。

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炸带鱼注意事项
需要注意带鱼下锅前一定要洗净、风干表皮水分，不粘手时再切成段。
油炸带鱼时，先在油中放几片姜炸一会儿，捞出姜片，再下带鱼，带鱼就不易粘锅了。带鱼下锅煎时，油温不能太高或太低，以中火为佳。带鱼下锅后不能马上翻面，应待一面微焦、鱼块硬实时，再用铲子轻轻推动翻面。
生粉炸带鱼的做法首先准备好所需要的食材：带鱼、生抽、料酒、食盐、食用油、生姜、葱、蚝油、生粉。烹饪方法：1. 首先把准备好的带鱼切成段状，然后放入清水中清洗干净，之后在放入容器中浸泡10分的时间。2.时间到了之后，在把带鱼放入一个比较大点的盘子中。
3. 用刷子往带鱼表面涂好料酒，然后在放上适量的姜片，之后用保鲜膜盖好放入冰箱腌制20分钟。4. 在往碗中倒入适量的生粉，然后把腌制好的带鱼均匀裹上生粉。5. 往锅中倒入适量的油，等油热后把带鱼放入油锅中炸，一直炸到两面金黄色即可出锅食用。
炸带鱼时间孩子最喜欢吃的就是带鱼，带鱼是海产品中价格比较便宜的，因此我就经常买。带鱼的鱼肉口感是粉嫩的，鱼刺少，就中间一根主刺，所以选择带鱼给孩子吃，是最合适的。我们都知道鱼肉营养丰富，但有时候就是对鱼的烹饪不是很拿手。因为鱼肉的腥味比较重，处理起来比较麻烦，就比如带鱼，拿来红烧孩子都不喜欢吃，就喜欢吃油炸的带鱼。

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炸带鱼确实好吃，外酥里嫩的，但是一开始炸带鱼总是不好吃。炸带鱼需要裹上一层面糊，那么是用淀粉还是面粉呢？看了很多菜谱，有的用淀粉，有的有面粉，但是不管用什么都不如饭店里做的那么好吃。有一次大厨告诉我：其实你们都做错了，能好吃才怪。

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炸带鱼不能用淀粉或者面粉，要用淀粉和面粉混合起来调成的面糊。单用面粉炸的带鱼不够酥，单用淀粉炸的带鱼不够脆，结合起来炸出来的带鱼就很酥脆了。下面教大家如何炸带鱼，一起来看看吧～
【炸带鱼】
食材：新鲜带鱼、面粉、淀粉、盐、料酒、生抽、姜、胡椒粉、食用油。
做法：首先把带鱼处理干净了然后切成段，沥干水分，加入料酒、盐胡椒粉、生抽和姜丝抓匀，腌制一段时间，使其入味，并且去腥。

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然后将面粉和淀粉1:1混合，加入适量水调成面糊，别太稀了，让带鱼正好能挂上面糊就可以了。

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接着锅中烧热油，油不用太多，然后下入带鱼煎炸，油少一点，我们可以先煎一面，然后再煎另一面，这样就不费油了。煎炸至两面金黄酥脆，然后控控油捞出就可以了。

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炸带鱼外酥里嫩的才好吃，买带鱼的时候选择带鱼肉质肥厚一点的，这样的带鱼适合拿来油炸。所以大家下次炸带鱼，学会用面粉和淀粉混合一起用，比例1:1，这样做出来炸带鱼才好吃。

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