凉拌芦笋要去皮,芦笋怎么处理 _芦笋

芦笋怎么处理芦笋具有很高的营养价值，是比较受欢迎的一种蔬菜，特别在西餐中时常被用到的食材之一。市场上购买的芦笋并不能直接使用，而是需要经过特殊的处理才能吃。那么新鲜的芦笋怎么处理呢?跟着本文一起来学习下芦笋的处理方法吧。
新鲜的芦笋处理方法
1、芦笋洗净后需要将外表皮去掉，否则会大大的影响它的口感。可以先用手指甲来掐一下如果能掐入笋肉中则说明芦笋比较嫩，这种芦笋不需要去皮。如果掐不动则需要进行去皮处理，不过可以将比较嫩的部分掐断直接使用，老的地方再进行去皮处理。
2、如果购买的芦笋的根部外观有很多白色的部分，这说明该芦笋偏老，需要将白色的部分去掉后再使用。
3、在吃芦笋之前可以先将芦笋的根部加入水中浸泡半小时左右，这样能让芦笋充分的吸收水分，也会让它的口感更脆。
挑选芦笋的方法
外观：芦笋的外观形状如果是直挺的，并且鳞片的包裹度很紧密这说明芦笋的新鲜度很高，而且会比较鲜嫩。另外也要观察芦笋的根部有没有被腐烂，或者如果有大片的白色出现则意味着该芦笋偏老。
味道：任何食材都有自己独特的味道，芦笋也不例外，如果芦笋的味道偏腥臭味，这说明该芦笋可能已经被损坏或者新鲜度已经降低，这类芦笋不建议购买。如果芦笋的味道带有清新的泥土味，这说明该芦笋才出土不久，是属于很新鲜的，建议大家购买。
以上就是本文为大家介绍的关于新鲜芦笋的相关处理方法，相信大家通过本文基本都了解了芦笋该如何处理，在以后的芦笋制作上也能更安全。芦笋的烹饪方法有很多，不同的部位烹调的方法也不同，头部比较嫩的部分可以直接用来凉拌。靠近芦笋根部的位置会越来越老，这些部分可以用来清炒。而芦笋的最底部根部则是整个芦笋中纤维素最粗的地方，一般被用来煮汤或者煮粥，总之芦笋浑身都是宝，是建议大家可以经常食用的一种食材。
芦笋要削皮吗完美去皮的两种方法1 芦笋要削皮吗头能吃吗嫩芦笋可以连皮吃，有点老的芦笋就要去皮后食用了；芦笋头是芦笋的一部分，可以正常食用。
芦笋嫩的时候，芦笋的皮是非常细嫩的，可以直接食用，芦笋皮中含有丰富的粗纤维、维生素等成分，由于比较细嫩，炒芦笋前即使不削皮也是可以食用的；如果芦笋的外皮比较老的话，吃起来就会比较硬，口感不佳，建议去皮后再食用。
2 芦笋头上的花能吃吗
可以正常食用。
芦笋头上的花就是我们日常常说的芦笋尖，芦笋尖是芦笋最为精华的部分，芦笋尖味道细嫩可口，营养价值高，在芦笋尖的有效成分中含有丰富的维生素C、叶酸、铁、钙、钾、镁、铜等营养成分，适量食用芦笋尖具有促进代谢、补充营养、润肠通便等养生作用。
3 芦笋没焯水吃了会中毒吗
不会。
芦笋本身是无毒的，不过，芦笋是草本植物，草本大多会含有丰富的草酸和鞣质，不进行焯水处理的话，草酸和鞣质会抑制肠道会钙质和蛋白质的吸收，而经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质，促进钙质和蛋白质的吸收，还可以改善芦笋的食用口感。
推荐食谱：凉拌芦笋
材料：芦笋10根，花生油、芝麻油、生抽、白糖、盐、大蒜末各适量。
做法：
1、将芦笋洗净，去掉老根，放入沸水中焯烫1分钟左右。
2、然后在水中放入一勺食盐，再烫1分钟后捞出，放入凉水晾凉。
3、捞出，沥干水分，切成两段，放入盘中备用。
4、准备一个小碗，在碗中放入生抽、白糖、芝麻油备用。
5、锅中放入花生油加热，油温不要太高，然后放入蒜末炸香。
6、将油立即倒入小碗中，搅匀后淋到芦笋上即可。
4 新鲜的芦笋怎样炒着吃好推荐食谱：芦笋炒肉
材料：芦笋200克，猪瘦肉150克，葱、姜、食油、食盐、耗油、生抽、鸡精各适量。
做法：
1、将芦笋洗净，去老根，然后放入开水锅中烫一下。
2、烫好的芦笋放入凉水中晾凉，捞出，沥干水分。
3、将芦笋切成斜段，猪肉洗净，切片备用。
4、锅中放油烧热，下入葱姜，将肉片放入翻炒变色。
5、倒入芦笋翻炒，加入调料再翻炒均匀即可出锅。
芦笋的口感怎么样芦笋在西餐中属于屡风不鲜之物，来到中国，慢慢也在被我们的接受，但喜欢度不及西方国家，在欧洲“芦笋季节是美食家日历的一大亮点”：在英国这个传统开始于4月23日，结束于仲夏节，芦笋的嫩茎就是我们餐桌上的蔬菜。
芦笋成为食物中的宠儿已经有上千年之久，古罗马贵族对芦笋的爱很是宠溺。据说，凯撒大帝为了保证让收割的新鲜芦笋尽快送到晚餐桌上，甚至配有“芦笋轻骑”为他专门送笋，这个故事听起来好耳熟，是不是像中国的的“一骑红尘帝王笑，无人知是荔枝来”的故事。
芦笋被如此珍视的原因是它的栽培过程非常特殊，有时从种植到第一次收获要经历长达3年的时间。在此之后，每一株最长能够存活达20年之久，也是为数不多的自身就带着鲜味的蔬菜之一，每年春季到四月份左右，它满载春色而来，天生丽质的样子令人垂爱。
作为一种外来蔬菜，芦笋也因为它好看的样子，价格亲民以及高营养价值等因素，慢慢渗入我们的生活，经常出入餐桌上，芦笋还有一个最大的优势是它极易烹饪，甚至生吃都可以，蒸可煮可炒可烤，口感清甜脆嫩。芦笋如果质地细嫩，烹调时可不去皮；假如较为老、粗，削去根部的纤维可确保美味。
西方人吃芦笋喜欢生吃，或将其削皮蒸熟或煮熟后，再佐以融化的奶油或奶酪食用；
我们吃芦笋喜欢凉拌一个，或者炒菜，配点肉或配虾仁。
绿皮的芦笋是常见的芦笋品种，另外还有紫皮和白皮芦笋，白色芦笋的颜色形成是当它在生长期时，笋农会小心地用土把笋盖起来，不让它们曝露在阳光下，以抑制叶绿素的生成。为了不让白芦笋从土壤中长出接触日光，当它们还在地下时便手工收割，白色芦笋的味淡，口感却更加的鲜嫩多法，吃白芦笋前是一定要做事情是要去掉外皮。
应季而生的芦笋只有四月最好，现在有种植的所以也不分季节都可以在超市的卖场中看到它，在购买芦笋时，如何快速挑选呢？
首先过滤掉柔软有皱纹的，这可能是放了多天了，味道会流失很多；
注意笋尖闭合、紧致，茎部结实，与笋尖有明显的分隔；
新鲜芦笋如何保存？
所有的蔬菜当然是越新鲜越好，能吃到刚刚收货的芦笋是最好了；
保存芦笋的方式可以用一个大瓶装上水将芦笋放进去保鲜几日，或者用厨房纸打湿后包裹住笋茎底部也能保存少量时间的新鲜；
【凉拌芦笋要去皮,芦笋怎么处理】芦笋去皮去老茎，再焯过水之后待它变软，然后就可以炒或煎或凉拌吃法都能轻松驾驭了；
凉拌芦笋简单，芦笋削去皮，入锅中焯水后摆放到盘中，浇一点点生抽，铺一点碎蒜，起锅热油，爆香花椒浇上就成了，凉拌汁可以随意，毕竟它生吃也可以的；
还有一种更简单的方法，我觉得更好吃，用黄油加黑胡椒粉来粉饰芦笋的味道；
起锅入黄油，将焯过水的芦笋入锅中煎一煎，撒一点黑胡椒粉；OK了！
芦笋皮和老茎也不要丢掉，可以用来煮水做清汤，可以用来做炖菜的底汤或者西式的浓汤之中，芦笋清汤在冷藏里可保鲜三天。
芦笋怎么处理要削皮吗芦笋一般是要削皮的。如果是比较较嫩的芦笋是不需要削皮的，如果是有点老的芦笋就必须要削皮，食用芦笋一般都会等长到半截笋外皮质地坚硬的时候再进厨房，所以，炒芦笋之前一般都会去皮。
芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截如果连皮炒的话，外皮是无法炒软的，吃起来得蜕皮，影响口感，还影响心情。所以，炒芦笋之前一般都要去皮。
芦笋除了需要削皮之外，表皮上面的鳞片也要慢慢拔出，这样食用口感才会比较好。一般去皮的时候用小刀慢慢削皮就可以了，如果是处理嫩芦笋的时候，可以直接用手把底部坚硬的皮撕掉，这样比较节省时间。

文章插图
关于芦笋的其他简介。
芦笋是世界十大名菜之一，原产于地中海东岸及小亚细亚。其嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，还含有微量元素硒，具有清热利尿、健脑益智、降脂减肥等功效。
清热利尿对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。健脑益智对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育，可以健脑益智。
降脂减肥芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点，还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当，有降脂、促进减肥的作用。

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