3、往茄丁里加入玉米淀粉，抓拌均匀 。
4、炒锅倒油烧热，也茄丁炸制，炸好的茄丁 。
5、取了料碗，用蕃茄酱生抽盐兑成汁，加水加淀粉调成芡汁 。
6、炒锅倒油烧热，炒香蒜碎 。
7、下放西红柿丁炒出酱，下入炸好的茄丁 。
8、翻炒入味儿，加一点儿糖，淋放芡汁出锅即可 。
六、素烧茄子

文章插图

食材
茄子适量、大蒜适量、红椒适量、罗勒适量、盐适量、酱油适量、白醋适量、黄豆酱适量、糖适量、淀粉适量、烹调油适量 。
做法
1、茄子切滚刀块 。加盐抓均匀腌一会儿，茄子会稍出水，利于后面粘粉，这是个小窍门 。
2、大蒜拍破，红椒切块 。
3、取禾然有机酱油约10克，取禾然有机糙米醋约5克 。
4、取黄豆酱一小勺，这里不用太多，稍稍有酱味儿即可 。
5、腌出水的茄子加上玉米淀粉 。我用的烤盘，面积大，比较好操作 。
6、拌均匀，让茄块均匀的粘在淀粉 。
7、油锅烧热，我喜欢用小锅炸食物，可以少用油，将茄块下锅炸至微黄 。油温要高些，下锅就可以定型的程度 。
8、炸好的茄块，这里可以再加上些淀粉调整浓度 。
9、起锅倒油，炒香红椒和大蒜，加上调料 。
10、炒香后倒上淀粉水，淀粉水中可以加小量糖 。煮成浓芡汁 。
11、然后倒入茄块 。翻均匀，然后加上罗勒，关火，拌均匀就好了 。
七、东北烧茄子

文章插图

食材
茄子400克、猪肥瘦肉100克、青椒1个、精盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、甜面酱适量、面粉少许 。
做法
1、茄子、青椒洗涤干净去头，猪肥瘦肉，甜面酱、蒜、大料 。
2、将茄子放入容器中，加干面粉粉搅拌，这样下油炸，不会吸附太多的油 。
3、青椒切小块，猪肉切薄片 。
4、坐勺放油2千克，加火，有泡冒出时，将挂干浆的茄子下入油锅中炸 。
5、表面呈黄色时，用漏勺捞出备用 。
6、坐勺留少许油，下入肉片煸炒，再下入青椒 。
7、加料酒，出香味时，加少许酱油、甜面酱煸炒 。
8、下入炸好的茄子，调味后略翻炒出锅即可 。
八、私房烧茄子

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食材
茄子1个、尖椒1个、西红柿1个、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、醋2勺、糖1.5勺、料酒0.5勺、蚝油1勺、生抽1勺 。
做法
1、茄子、西红柿、尖椒各一个 。
2、茄子去皮切滚刀块、西红柿切滚刀块、尖椒切菱形片、葱姜蒜适量（1:0.5:1） 。
3、茄子块撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干净浮着的粉 。
4、7成热下锅炸，金黄出锅 。
5、碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、蚝油1勺 。
6、油7成热，葱姜蒜下锅爆香 。
7、西红柿炒出汤汁，放入茄子和尖椒 。
8、淋入碗汁，加入适量的盐，翻炒均匀后淋入香油 。
九、酱烧茄子

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食材
圆茄子300克、大蒜2粒、六月鲜豆瓣酱1大勺、盐适量、鸡精适量 。
做法
1、将茄子削去皮，切成滚刀块 。
2、大蒜去皮，拍碎 。
3、将油下锅烧热后，下入茄子 。
4、加入盐，煸炒茄子成金黄色，且软烂 。
5、加入豆瓣酱继续煸炒 。至茄子都能均匀的裹上酱汁 。

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