5、锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中 。
6、炸至茄子呈金黄色，捞出 。
7、锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开 。
8、放入水淀粉调成汁 。
9、将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均 。
十四、肉末烧茄子

文章插图

食材
茄子1个、番茄1个、盐适量、糖适量、肉馅100克、蒜2瓣、生抽一大勺、食用油适量 。
做法
1、茄子切条，盐水浸泡一小会 。
2、锅子烧热，接着放少量油，放入切条，中火焖到茄子变软 。
3、这样的状态就可以了 。
4、番茄热水烫掉皮后切碎丁 。
5、坐热锅子，加少许色拉油，放入葱姜末爆香，接着放入肉馅，翻炒到发白，接着放入番茄丁煸炒 。
6、等炒出汤汁后加入老抽、生抽 。
7、接着加入茄子条，接着放入适量的盐和糖，最后加入蒜末，即可出锅 。
8、这样一盘肉沫烧茄子，相当下饭 。
十五、家常烧茄子

文章插图

食材
茄汁400g、青辣椒5g、红辣椒5g、葱适量、蒜适量、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、香油适量、生粉适量、鸡粉适量 。
做法
1、茄子去根，削皮，切块，然后加盐适量，腌一会，出水后，攥干 。
2、青红辣椒洗净，去蒂，去筋，切块 。
3、蒜切碎备用，葱切碎备用 。
4、将老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水适量调成汁 。
5、热锅温油，倒入腌过的茄子块，不停翻炒至熟透，盛出 。
6、少量油，爆香葱碎和一部分蒜碎 。
7、倒入炒过的茄子块和青、红椒块，翻炒一分钟 。
8、最后倒入之前调好的汁，迅速炒均匀，出锅装盘，撒上留下的蒜碎 。
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