麻辣油怎么熬制,四川麻辣油的制作方法 _麻辣

四川麻辣油的制作方法食材
干辣椒 25克
砂仁 3粒
植物油 700克
大葱 5段
【麻辣油怎么熬制,四川麻辣油的制作方法】白芝麻 20克
桂皮 2段
草果 1粒
香叶 15片
姜 4片
八角 1颗
方法/步骤
1
准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段

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炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的麻椒油香味是远远不够的

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捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊

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END
方法/步骤2
炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火

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炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出

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继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料

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方法/步骤3
炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃ ，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的麻椒油香味就没有层次了，切记切记！

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放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味

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装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道

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方法/步骤4
正宗四川麻椒油成品图

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总结：
1、准备原料：如图。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段
2、炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。
3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面，不要捣的太细，否则很容易糊
4、炼油：将700g植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180℃，然后关火
5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，炸至焦黄捞出
6、继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟，让香料的味道渗入油中，捞出香料
7、炸麻椒油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃ ，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。
8、放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。
刚炸出的麻椒油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味
9、装瓶密封保存：将放过夜的麻椒油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封，不然香味就跑掉了，而且冰箱的异味也会影响麻椒油的味道
麻辣油怎么做才好吃食材
食谱热量：4999.5(大卡)
主料
干辣椒120克
干花椒20克
方法/步骤
1
准备好原材料
2
芝麻放入锅里小火干炒至熟，千万不要炒糊了
3
花生用水泡一会后去皮，然后用油炸熟
4
花椒放入锅里小火焙香（不放油）
5
花椒用料理机研磨成细腻的粉
6
辣椒清洗干净，剪成段，稍微去掉辣椒籽，锅里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一边熬一边不停搅拌，使其受热均匀，这个过程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出来的辣椒油颜色才会红亮
7
等油变得比较清澈就说明水分全部熬掉了，后面的过程要开小火，注意观察，辣椒的颜色是红亮的，不能发黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速捞出辣椒
8
熬好的辣椒放入料理机桶里打细，打细后放入炸好的花生稍微搅打一下，让花生成碎瓣
9
油锅里放入香叶、八角、桂皮、生姜、大葱、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤出来
10
打细的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、盐，拌匀
11
待油温不是很高的时候淋入，搅拌均匀，因为所以材料都是熟的，油的温度要控制好，不能太高，也不能没有温度，倒入的时候能继续炸，不停鼓泡为宜，倒入后要立即搅拌均匀，使其受热均匀，这时候满屋就飘香了
12
做好的麻辣红油
麻辣油的熬制方法是什么呢麻辣香红油制作过程
一碗红辣椒（新鲜或干的，越辣越好?。?，加入水和一点酱油，并调制成糊（要用最辣的辣椒粉或新鲜辣椒，不然一过油就大大降低辣味，使得做好的辣椒油不辣）：
此主题相关图片如下：
锅内加点油加热，加入花椒粉，直到花椒粉炸出香味：
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把调好的辣椒糊放入热油中炒，并加入一小杯水煮，煮至水快干：
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另起锅，加入六杯色拉油，三杯香油，混和加热：
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油烧至七成热时，倒入炒好的辣椒糊，并先用小火（小心，用大火的话，油会溅的到处都是）再改用大火熬：
此主题相关图片如下：
制好的麻辣香红油。
可作调凉菜用。一定要用很辣很辣的椒，不然一过油，就不太辣了。
熬制麻辣油的做法及配方1、食材：干辣椒20个、食用油2勺、盐小半勺、花椒一勺。
2、准备好干辣椒，是一种狠辣的尖椒。然后在准备好花椒，就是在超市里买的花椒粉。
3、把尖辣椒剁碎，加入盐和花椒粉备用。
4、把炒锅洗干净，开火烧热，倒入食用油烧到刚刚冒烟即关火。
5、然后再把油凉一下，再倒入辣椒碗里，可以看见油在辣椒、花椒粉里不断起泡泡呢。所以油不可以太烫，不然就糊了。
6、然后马上用勺子在碗里搅拌均匀，这时可以闻到麻辣油特别香香的味道了。这样好吃的麻辣油就做好了。

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