麻花为什么一炸就散,炸麻花的面揉不到一起 _麻花

炸麻花的面揉不到一起麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒” 。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。
原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤
如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形” 。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
质量标准颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
麻花
材料:
面粉2杯糖粉2/3杯盐1/4小匙
小苏打1/3小匙蛋1个水2大匙
做法:
将面粉,糖粉,小苏打粉及糖混合过筛
再加入蛋及水揉成光滑且软硬适中的面团静置约30分钟
将面团杆成长方形(约24公分长,15公分宽,0.5公分厚)面皮再分切成24条
每条面条左手拉住一端用右手轻压另一端向前搓滚再将两端捏合搓成麻花状
炸油烧热中火将麻花炸约4分钟呈金黄色捞起放凉
*麻花要放凉后才会香脆,放入密封罐中保存可保存数星期
怎样做麻花:
面粉 1kg
水 350g
【麻花为什么一炸就散,炸麻花的面揉不到一起】Baking powder 20g
糖稀 100g
植物油 50cc
砂糖 160g
明矾 3g
小苏打 5g
制作方法：
1．除面粉外全都放入水中，使之化开，小苏打与发孝粉最后放入（也可放入面粉拌均）。糖稀不好化可把容器放在温水里。
2．把（1）倒入面粉里和均，调制成面团，分3块，外表抹上油，盖上湿毛巾后，放置50分钟以上。
3．成型：将面团开块，切成适当大的小条，逐只搓成约50～60厘米长的细长条，要求粗细均匀。用双手按着左右两端搓上劲（一端往上搓，一端往下搓），把两端悬空提起合拢，会自动拧成麻花状，抓住合并的一端，另一端再搓上劲后，再双起搓成四股铰链状，把接头处揉在一起，（注意要揉紧，不然炸时会散开。)即成生坯。生坯要求长短均匀。操作时双手沾点油，注意是搓长，而不是拉长。
4．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸，炸至呈枣红色，且用筷子夹住麻花中间时，麻花体直不弯，即可捞起。
脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化，再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法，成面团后，再揉进温水，盖上湿布饧10分钟。
制作时将饧好的面团揪成小剂，搓成约10厘米的长条，放入盘中刷一层油，码三四层再饧一会儿后，拿起一根搓成长绳条，合成三股，做成麻花，它的规格长约12厘米，条要均匀，呈棕黄色，每根重约30多克。将油倒入锅内，用旺火烧六成热时，将麻花坯子分批下人油中炸制，要随做随炸，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透，待炸至棕黄色时即成。
脆麻花特点是焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
炸麻花有两种，一种是倒三股麻花，一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲，把两端悬空提起合拢，条应当搓上劲，会自动拧成麻花状，再把合拢的两端轻轻地捏在一起，下油锅炸，这种方法名为绳子头。
还有一种芝麻麻花，做法与脆麻花基本相同，不同的是，芝麻麻花揪小面剂时，要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同，但炸好后，滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉。它们都有焦脆的特点，食之口感都很好。
油炸麻花为什么起沫油的比例没有掌握好。
油炸小麻花。

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食材
面粉 200克
糖 15克
油 20克
油适量
水适量
小苏打 2克
炸油适量
方法/步骤
20克油烧热后晾凉。面粉分两份。

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一份用油搅拌，一份加糖，小苏打和水搅拌。

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把两份混到一起，揉成面团。醒30分钟。

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将面团擀成饼，切成小长条。

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取一长条，搓至约40厘米小细条。

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细条对折后，捏住一头，另一头朝一个方向扭转，直到转不动为止。

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再对折，把一头放入小扣中，以防炸的时候散开。

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全部拧成麻花。

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锅中放油烧热，可以用筷子试一下，有小气泡就可以放入麻花了。

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用小火炸成金黄时，再炸1分钟即可捞出。

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注意事项
用小火慢慢的炸，期间不断的翻动。
炸麻花怎么和面又香又酥又脆炸麻花用料：面粉，鸡蛋，小苏打，糖，盐，食用油，水。
做法：
1: 先将小苏打和盐倒入面粉当中，用筷子将搅拌均匀。
2：然后加入食用油和白糖，搅拌均匀。
3：在倒入蛋液，加适量的水，用筷子搅拌成面絮。
4: 用手揉成面团，盖上保鲜膜，静置半小时，案板上撒上一点干面粉，放上面团。
5：将面团揉成条，擀成长宽条，用刀切小块。
6: 将小块搓长，两端分别往反方向搓转，两端放到一起，面条自然会拧在一起。
7: 把卷在一起的面条两端分别再往反方向搓动，再放在一起。
8: 将单独的一段，串进有圆接口的一段。麻花就做好了。
9: 所有的麻花做好以后，锅内倒油，将油烧至4成热。
10：放入麻花，注意来回滚动，防止炸糊了。
11:炸到金黄酥脆就可以捞出了，放凉了再吃更脆。

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食材：面粉，鸡蛋，糖，食用油，纯牛奶
1、准备两碗面粉，打两个鸡蛋，放适量的糖，放点食用油，加纯牛奶，纯牛奶稍给它加温一下，然后搅拌成这种棉絮状，将面和成光滑的面团，放盆里面醒二十分钟

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2、在案板上刷点油，将面团取出来揉搓一下，然后搓成长条，搓成长条之后按压扁，然后切成条
3、取一个剂子给它搓成长条，越细越好，对折起来，然后沿着一个方向搓，搓好之后，这样给它对折，把一头从中间穿过来，这样再搓一下，麻花就做好了，全部做好之后备用

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4、锅中倒入油，油温四五成热，用筷子试一下油温，有气泡就可以了，然后改小火，将麻花放入油锅里，将麻花给它翻动一下，防止粘锅糊了，麻花飘起来之后不停的翻滚，让它受热均匀，这样炸出来的麻花才能熟透，将麻花都炸至金黄捞出即可
为什么我炸的麻花一碰就断了呢如果你炸的麻花一碰就断的情况下，可能是你炸的麻花比较细小，这个时候可能比较脆，出现一碰就断，下次可以稍微弄粗一点，这样炸出来的麻花口感就好，效果就好，也不会出现很容易断链的情况了。

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