紫薯皮可以保护紫薯肉中的营养成分，在高温和煮沸的条件下不会流失，在一定程度上可以保证紫薯的口感和口感 。紫薯皮虽然有一定的营养成分，但我们一般不吃，所以紫薯带皮煮是可以的 。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！  
本文目录  
1、水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？  
2、怎么挑选紫薯  
3、哪些食物含有花青素  

  
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水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？  
因为紫薯富含花青素，这种天然色素是水溶性色素，花青素在中性环境下呈紫色，遇到酸碱则会变色，遇到碱会变成蓝绿色，遇到酸会变成红色 。这是正常现象，可以放心食用 。一般煮熟的紫薯粥很容易因水或其他原因变蓝甚至变绿 。只需加入少许酸性液体，如白醋或柠檬汁，即可将其变回紫色 。  
  
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怎么挑选紫薯  
1、不要选圆的，尽量选长条的，喜欢纺锤形的紫薯，这样紫薯的口感更好 。  
2、紫薯表面要光滑，有黑斑的皮不能用 。煮熟后，会散发出类似洗衣粉的刺鼻气味 。记住腐烂的紫薯有毒，不要采摘 。  
3、紫薯应该闻起来没有霉味，发霉的紫薯含有酮类毒素，不能食用 。  
【水煮紫薯水为什么有时是蓝色的？怎么挑选紫薯】4、发芽的紫薯虽然没有发芽土豆的毒性，但是味道很差，不建议购买 。  
  
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哪些食物含有花青素  
  
所有颜色是红色、紫色、紫红色、蓝色和黑色的蔬菜、水果或浆果都富含花青素，例如桑椹、蓝莓、黑枸杞、紫薯、洋葱、茄子、李子、红葡萄、黑米、紫甘蓝、紫扁豆等 。其中，浆果类占了特别高的比例，平均每100克含有大约663.7毫克的花青素 。花青素是一种天然抗氧化剂，可以逐渐预防和缓解人体衰老，花青素还具有抗辐射作用 。花青素的颜色会因pH值不同而发生变化，大多数花青素具有良好的光、热和pH稳定性 。对于白领或者长期暴露在阳光和电辐射下的人来说，花青素的作用是必不可少的 。  

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