最好盖上 。  
【煮绿豆汤要盖盖子吗】 在煮绿豆汤的时候最好是将锅盖也盖上 ， 不然煮出来的绿豆汤可能会变成红色 ， 因为绿豆中会含有丰富的多酚物质 ， 而多酚物质在加热条件下极易被空气氧化 ， 而盖上锅盖可以减少绿豆和空气的接触时间 ， 进而降低氧化的可能性 ， 因此在煮绿豆汤的时候最好是改上锅盖 。  
  
  

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