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一、热知识：火腿肠是一级致癌物  
火腿肠属于加工肉，原材料也是畜禽肉，商家会采购一些肉，放入搅拌机里，然后再将所有肉打碎 。所有的肉片全部都打成面糊之后，然后加入大量的淀粉跟调料味，使用的材料也比较简单 。虽然还没有成形的火腿肠确实让人不敢恭维，但口感还是不错的 。  
世界卫生组织在2015年就将包括热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等加工肉制品列为一级致癌物 。并提出有充分的证据加工肉会对人类有致癌隐患，每天食用50g加工肉品制品，结直肠癌风险增加约18% 。  
让我们看看加工肉究竟有哪些健康隐患：  
1、高盐  
100克火腿肠中含盐量约2.5克，每天摄入200克（约一根）火腿肠，就能达到一天的食盐推荐摄入量 。不过火腿肠可能加入了甜味，将咸味掩盖 。再加上喜欢吃火腿肠的人，口味都比较重，所以让人感觉它不是很咸 。  
  
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2、高脂  
火腿肠的鲜香风味，还与其高脂有关 。根据中国膳食指南建议，每日烹饪用油推荐量为25-30g，而一根火腿肠中，脂肪含量就高于10g 。可见经常食用，还是会带来发胖的风险 。  
3、含亚硝酸盐  
有些火腿肠颜色非常红，很可能与添加了亚硝酸盐有关 。这是一种食品添加剂，过量摄入亚硝酸盐，它可能会在胃内和胃里的蛋白分解物合成形成致癌物亚硝胺，在火腿肠中添加亚硝酸盐，一般是起到护色、防腐的作用 。只要按照国标规范使用，并不会有饮食安全问题 。但如果是颜色特别红或是味道特别浓郁，就可能存在超标风险 。  
二、问题来了，吃了火腿肠一定会致癌吗？  
既然火腿肠属于加工肉，加工肉又是一级致癌物，有健康风险，那么是不是吃了就会患癌呢？  
对此，海南医学院附属医院胃肠肿瘤外科孟津主任表示，吃加工肉制品与患癌之间并没有因果关系 。加工肉制品中含有致癌物质，并不代表吃了这种食物一定会患癌，要看是什么吃法 。  
癌症是多因素疾病，与遗传基因、饮食习惯、作息习惯等有关，并非只是饮食方面所引起 。对于加工肉摄入不多的人群，基本通过身体代谢就能把有害物质代谢掉，并不会因为偶尔吃吃，就会得癌 。同理，长期大量食用，就可能增加患病的几率 。  
  
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因此想要预防癌症，还是需要养成健康的饮食习惯 。在吃肉同时，均衡饮食，合理摄入碳水化合物、维生素和膳食纤维，控制加工肉类摄入 。  
三、还有哪些食物也有致癌风险？  
生活中，其实除了火腿肠，身边还有不少食物长期大量食用也是有致癌风险的 。  
1、中式咸鱼  
中式咸鱼也属于一级致癌物，在制作过程中，基本保留鱼肚里的脏器，经过化学和光照作用，会产生一种名叫“N-亚硝基化合物”的物质，长期食用可能会增加鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌等癌症的风险 。  
2、酒精  
酒精，一级致癌物，本身虽不致癌，但它会在人体内代谢转化出乙醛，乙醛可以直接与DNA结合，导致DNA突变，使染色体变异 。  
3、槟榔  
槟榔和口腔癌关系最大，被列为一级致癌物，它纤维粗糙，长期食用会损伤口腔黏膜和牙齿；槟榔中的生物碱还会伤害正常细胞，导致炎症反应 。  
4、油炸食物  
经过高温油炸的食物，都会产生一级致癌物苯并芘，长期吸入或食用含苯并芘较高的食物，可能会增加肺癌、肝癌、肠胃道癌症等风险 。

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