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5、发霉食物  
发霉的大米、黄豆、坚果等食物，会滋生黄曲霉菌，产生一级致癌物黄曲霉素 。黄曲霉素对肝脏有剧毒，会沉积在肝细胞内，损伤肝脏，诱发肝癌 。  
四、怎样把癌症挡在嘴边？  
科学防癌，不仅可以通过少吃可能致癌的风险食物，也可以多吃具有癌症保护因素的食物 。从事肿瘤防治工作48年的癌症专家——中国医学科学院肿瘤医院防癌科袁凤兰教授，曾经提出过一个饮食防癌“211”原则，大家可以借鉴借鉴 。  
1、每天2斤蔬菜  
有研究显示，如果能做到每人每天摄入400～800g新鲜水果和蔬菜，则可使肺癌和胃癌的发生减少50% 。蔬菜对癌症有保护作用，可能与其中含有的胡萝卜素、抗氧化营养素、含硫化合物、叶绿素等有关 。  
2、每天1斤水果  
世界卫生组织介绍，人体内维生素C过低容易增加患癌风险，每人每天应摄入约一斤水果 。  
3、每周不超1斤肉  
一周的食肉量，最好控制在一斤以内，且建议选择在早、午吃，晚上尽量少吃肉类 。  
1斤水果、2斤菜可能超出了某些人群一天的食用量，但要强调的是，上述数值仅供参考，总的来说其实就是建议膳食均衡，不一定就是精确到几克几斤 。  
【哪些食物有致癌的风险 火腿肠吃多了有什么危害】火腿肠属于加工肉，在日常生活中，我们不仅仅要少吃火腿肠，像培根、腊肉、罐头肉等都应该尽量少吃，以新鲜的食材为主，过健康的生活，尽可能地减少癌症风险 。  

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