水泥吸水量大好还是坏做的时候水多是好事还是坏( 二 )

受传统影响，我也想偷懒。现在经常买三四块豆腐，泡水，养起来，吃两三天。同时还有一点小心思，指望着豆腐老去。但实际上，凸起的豆腐还是那么软，容易碎。用这样的豆腐烧麻婆豆腐，省去了切小块的力气，但是含水量太高，需要很长时间把水分蒸发掉，菜才能成型。
为什么“豆腐越老”这句老话不管用？有什么问题？
我仔细观察了一下自己养的三四块豆腐，最多两层，然后回忆了一下小时候用水缸、水桶、小“举量子”养的几十块豆腐，至少有十层。我突然意识到一件事。“豆腐越老越老”的真正含义并不是豆腐泡在水里，而是豆腐存放的时间足够长才会变老。在存放的过程中，豆腐是压在一起的。虽然不像做豆腐的时候那么有压力，但是持续的时间足够长，水也会同样被压出来，所以就变老了。
上面的豆腐压力不足，当然不会老，但也是第一个吃的。养它的时间总是没有底下的豆腐长，于是“豆腐越长越老”的说法就出来了！
话说回来，豆腐太嫩太脆。怎么了，坏了吗？教你一招：把豆腐平放在加工台上，或者大而平的底面积的盘子或平底锅上。
只铺一层，不要叠，上面压一个切菜的案板。
过一会儿，可以看到水从豆腐的侧面流出来，豆腐就会变老变硬。
【水泥吸水量大好还是坏做的时候水多是好事还是坏】如果压两三块豆腐，就在案板上放些重物，加大压力。通过控制压力和按压时间，可以自己控制豆腐的硬度，非常简单实用。

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