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炒羊肝过水是为了把一些异味去除 ， 而且过水可以让熟的时间更快 ， 能够让羊肝在更短的时间里面熟 ， 这样炒出来的口感就会更加不错 。  
【炒羊肝为什么要过水】用大火将水烧开时 ， 再将方才腌好的养肝 ， 放入沸水中 ， 用筷子不停的搅拌均匀 ， 直到养肝去除血水 ， 将焯好的养肝捞出 ， 放置一旁沥干水分 ， 备用 。  
  

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