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佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系 。  
有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创 。  
一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成 。  
1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热 。  
各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客 。  
佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首 。  
佛跳墙具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效 。  
【佛跳墙要什么材料】  

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