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据称，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。  
刚开始叫”坛烧八宝“，后来叫”福寿全“，再后来才叫”佛跳墙“ 。  
至于从”福寿全“改为”佛跳墙“，也有两种说法 。  
一说，此菜在聚春园成为佳品后，经常有文人墨客闻名而来 。  
这些文人品尝后，赞叹不已，免不了要以诗助兴 。  
一天有一帮秀才宴饮之余，轮流赋诗 。  
其中一位赋诗曰:”坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来 。  
“意思是此菜香味太诱人，连佛都会启动凡心 。  
另一说，则此菜启坛后浓香四溢，刚巧隔墙有寺，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，于是不顾一切清规戒律，越墙而入，请求入席 。  
【为什么佛跳墙会叫佛跳墙】  

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