总之，并不是所有无磷鱼的胆固醇含量都很高，即使是胆固醇含量高的鱼，只要控制每日总胆固醇摄入量，就可以适量食用 。
什么是胆固醇？你好！我是福爸爸 。是执业医生 。专注体重管理和疾病营养治疗20年 。希望我的回答对你有用 。
大众对胆固醇的恐惧已经超过半个世纪了，还有很多人吃鸡蛋，只吃蛋白质，不吃蛋黄 。因为蛋黄胆固醇多 。
对胆固醇的担心要从100多年前著名的动物实验开始 。
1913年，俄罗斯病理学家尼古拉阿尼奇科给兔子吃了大量胆固醇，兔子的动脉迅速出现动脉粥样损伤 。这是人类首次将胆固醇与心血管疾病相关联 。从此人们相信，多吃胆固醇会引起心脑血管疾病 。
1977年，有全球营养风向表的美国饮食指南将胆固醇摄入推荐量限制在每天300毫克以内 。
这一对胆固醇的限制标准也成为全世界所有国家饮食指南的标准 。
这进一步加剧了公众对胆固醇的恐惧，胆固醇也成为动脉粥样硬化和心脑血管疾病的代名词 。
然而，与大众盲从不同，科学家要理性得多 。随着对胆固醇的研究越来越深入，越来越多的研究结果表明胆固醇可能背了一个世纪的黑锅！现在可以确认两件事 。
胆固醇很重要，有不可替代的生理作用 。血浆胆固醇上升的主要原因不是因为胆固醇吃多了 。胆固醇的生理作用胆固醇是人体不可缺少的脂肪物质，不仅参与组成细胞膜，而且还是胆汁酸、维生素D和类固醇激素的原料 。胆固醇不足还会增加脑出血的可能性，影响儿童智力发育，增加老年人抑郁的风险，还会导致免疫力下降和骨质疏松 。
所以胆固醇不是家伙，而是有用和必要的脂肪物质 。
胆固醇是怎么提高的，我们先看看胆固醇是从哪里来的 。体内胆固醇平均约140克，每天约1000毫克，约80%由人体自身合成，合成地点为肝脏 。
大约20%的胆固醇来自每天大约200毫克的食物 。胆固醇的肠道吸收率不高，只有30%左右，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率也明显下降 。因此，血浆胆固醇水平很少受到食物的影响 。瑞典帅哥医生一天吃了8个鸡蛋，连续一周胆固醇没有上升 。
如果食品对血浆胆固醇的影响很小，胆固醇上升的罪魁祸首是谁？大量研究表明，胆固醇上升的原因是多方面的，遗传、不健康的食物和不健康的生活是比较明确的原因，但每个人影响因素的比重不同而已 。
现在大家都知道了吧？胆固醇不是坏事，而是有用的脂肪 。胆固醇升高也不是因为胆固醇吃得太多，而是遗传上长期不健康的食物和生活造成的 。
既然如此，为了胆固醇翻案是必然的 。
2016年，美国膳食指南取消了胆固醇摄入的限制标准 。以后不要再浪费蛋黄了 。
最后说明文章开头的那个兔子实验的结果 。兔子是纯素食主义者，正常饮食中完全没有胆固醇 。兔子的身体也没有处理大量胆固醇的能力，与人体的代谢模式完全不同 。兔子说自己也很委屈！
胆固醇的家谱胆固醇不溶于水，因此血浆中的胆固醇只有与其他脂肪蛋白结合才能存在 。这些脂蛋白根据密度分为极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白，其中极低密度脂蛋白是低密度脂蛋白的整体 。临床上重要的是低密度脂蛋白和高密度脂蛋白 。
这两种脂蛋白都是人体合成的，不是从食物中吸收的 。他们都有自己的功能和作用 。
低密度脂蛋白(LDL)的作用是将胆固醇从肝脏转移到周围组织，包括血管内膜 。低密度脂蛋白胆固醇容易被氧自由基氧化 。低密度脂蛋白升高，特别是氧化的低密度脂蛋白胆固醇升高，将明显促进动脉粥样硬化 。所以低密度脂蛋白胆固醇经常被称为“坏胆固醇” 。高密度脂蛋白(HDL)的作用与低密度脂蛋白恰恰相反，与胆固醇结合形成高密度脂蛋白胆固醇，将胆固醇从组织转移到肝脏，起到预防动脉粥样硬化的作用 。

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