一种是提起坛子，照着光，从坛子口看祭坛里有没有明亮的眼睛 。
二是耳朵贴着坛口听 。越是发出“嗡嗡”的声音越好 。
三是点燃一两张纸扔进坛里，耿马上盖上坛盖，赶紧从坛盖上往坛边倒满水 。这时，如果坛边的水“咕嘟咕嘟”地被抽了几次，那就是好坛 。当时，这几次，我从队伍里选了泡菜缸的保管员 。吓了一跳，“咦，你还是个老手呢 。喂，你说不能选，给我选哦！ ’其实，这有什么？ 从小住在院子里，邻居、阿姨、妈妈的经历，早就耳熟能详，但也只是欠缺的实践 。
选择坛子，用盐水浸泡 。将坛子洗净，晒干生水，倒入凉开水中，放入四川泡菜盐中，摇匀，待盐融化后，加入嫩生姜、大蒜、葱、青花椒等调料菜，稍后腌鲜嫩时令蔬菜 。找到优质的老盐水混合，更好更快 。现在让盐水起泡很方便 。超市里有泡菜专用的泡菜盐 。含有几种香料 。我只是遵从那个说明 。以前因为很麻烦，所以不得不买这个，再调 。
生活，就是这样，越来越单纯，商家越来越精细 。泡菜也是如此 。但是以前，我也只是用上述方法用一般的自贡井盐做盐水，而不是泡菜盐 。有时也会使用听说过的土法 。比如，抄一下干燥的胡豆，趁热把它弄掉 。或者配黑糖等 。清冽的山泉水，泡菜盐水是最好的 。不点鲜花还香菜 。知青的时候，队伍里的岩石下，那眼山的泉水，诱惑着人们即使离得很远也要去那里打水，突然回到家里，开始用盐水泡澡 。
敲着句子，那景象，自然又晃晃悠悠地出来了 。)当然，现在只能用自来水泡盐水了 。
也注意放盐水 。根据季节，将芫荽、欧芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜、葱、茴香、红辣椒、嫩姜、小青椒、青花椒、苦瓜等时令香菜放入坛内 。这些调味香菜、止花、香盐水 。沿着祭坛的盖子好好洗，沿着祭坛的水好好改变 。祭坛必须放在阴凉处 。也有高度很大，挖了个洞埋在一半的泡菜坛 。表示牢固、方便、阴凉 。夏天不小心，祭坛上长了花 。
我该怎么办？ 倒入酒，放入糖，料理会变得复杂，影响口感 。最好的是放入青花椒和苦瓜，或者花椒叶 。花很快就消失了，味道很香 。
在四川一年四季都有很多做泡菜的蔬菜 。春葱、青菜、蒜薹、夏豇豆、四季豆、南瓜、秋芋头、萝卜、冬羊角菜、儿子菜、菜头等 。南瓜的腌制，还是从当年的知青那里知道的 。拳头大小的软南瓜，摘下来，洗好，丢在祭坛里，两三天就可以吃了 。松脆，很美 。她们那间蓝色的房间，前后都是南瓜 。泡软南瓜吃，让农民瞠目结舌 。只因为拳头大，就摘了，很遗憾哦 。
但现在，农民们也在市场上卖着拳头大小的软南瓜 。
出来的四川泡菜，吃法很多 。稀饭、馒头、脆嫩的泡菜似乎很普遍 。那个泡菜，或者是混合物，红色的油是随意的，让人开心； 或翻炒，辅以刀尖辣子花椒，香气扑鼻； 或者是素食，拿出便餐，不需要打扮，保持本色，粗野奔放，这才是人的自由 。其实，放入酸菜的话，可以做各种各样发出声音的菜 。
例如，最有名的是“酸菜鱼”！ 汤酸、鱼嫩、脆嫩，使人食欲倍增，成为许多酒店的招牌菜、特色菜 。老百姓家里即使是工作日，也时不时地泡酸菜锅，看起来很开心，很热闹，一家人吃着很好吃的东西 。《酸辣鱼》演的是《泰安鱼》《跳水鱼》等，主要辅料是做酸辣菜 。
盛夏，用壶里老酸萝卜炖鸭子，是一种清凉消暑、滋补强身的美味佳肴 。那个气味，很新鲜呢 。醒来消除疲劳，心情非常好 。最好吃的，还是那炖的老泡酸萝卜，最快！
此外，泡菜粉丝汤、泡菜米粉、泡菜豆花、泡菜面、泡菜蛋花炒饭、泡菜肉丸子汤……整个泡菜料理系列！

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