所以，肉块经过焯水血沫尽出之后，就可捞出来用热水冲洗干净，这样就可以避免滚烫的肉块骤然遇冷水而肉质变硬的情况 。
2、酱油为什么那么早放，能不能在快起锅前放？
每个人的饮食习惯不同，烹饪方法也会不同 。我个人的想法是：在肉块炒至变色后，倒黄酒、酱油，是因为酱油有其本身独特的酱香味，将它提前放入，让酱油的鲜香味在后面的炖煮中慢慢渗透到锅内的食材中 。
有的人偏好酱油，喜欢菜的颜色深一点 。酱油提前放，在加清水煮后，出来的成品菜颜色可能会稍淡点，那么可以在起锅前放盐的时候，再加一点点酱油把颜色调整一下 。
在我们这本地的菜市场，新鲜的鸡需要整只买，但鸭子可以买半只的 。如果题主那也是这种情况，可以买半只鸭子回家 。然后把一只鸭腿用小炖盅给自己炖碗汤，鸭腿切块或是整只炖都可以 。
剩下的部分做个啤酒鸭，用啤酒烧鸭，味道很香也很鲜美，很多人爱吃 。
不要因此以为它的烹调方法很复杂，其实做一道家常版的啤酒鸭，非常的简单，用电压力锅就可以搞定 。
啤酒烧鸭【主要材料】：鸭块适量
【辅助材料】：啤酒300ml、生姜5片、红辣椒1只、冰糖、酱酒、生抽、食用盐各为适量
【制作方法】：
1、老鸭处理好后剁成块，锅内放少量植物油，把姜片放入爆香，倒入鸭块，翻炒至表面变色 。
2、倒入适量的酱油、生抽继续翻炒，让每块鸭块都均匀上色，放入冰糖固色 。
3、倒入啤酒，盖上锅盖煮滚，改为中火继续煮一会儿 。
4、关火，把锅内所有的食材倒入压力锅，鸭的内脏洗干净后，也可以一起放进去 。调至”烧鸡、鸭“的那一档，炖熟 。
5、鸭块烧好后，锅内还有很多汁水，需放到炒锅里收下汁 。
6、大火收汁，当锅内汁水收得差不多的时候，倒入切好的红辣椒翻炒，加适量的食用盐翻炒均匀，即可盛出装盘 。
【烹饪当中需要注意的问题】：
1、啤酒的量根据食材的多少来放，整只鸭，放一瓶，500ml，若鸭块不多，放300ml足够了 。用电压力锅煮菜，不会损耗多少水分，所以最后还需到炒锅里收汁 。
2、至于鸭子焯水问题，新鲜的鸭子我都不会去焯水，特别是用来炖汤的鸭子，用滚水一烫，鸭子体内的养分就无法再分解出来了 。
3、电压力锅炖好鸭块后，锅内压力大，不可强行打开，这样非常的危险 。可以将湿抹布用冷水打湿，铺在锅盖上，待抹布很烫后拿到冷水中冲凉，重又铺在锅盖上 。反复几次后，锅内压力会很快变小，锅盖就能轻易地打开了 。
鱼是市场上最常见到的食材，也经常出现在人们日常的餐桌上 。烧鱼的时候，加一些其它的食材，也能让味道与平常相比，大有改观 。
火腿烧草鱼【主要材料】：
草鱼一条，火腿一小块
【辅助材料】：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、黄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
【制作方法】：
1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净 。沥干水，待用 。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃 。
2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二 。
3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下 。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎 。
4、煎好一面后，用勺轻一点翻面，煎另外一面，两面都煎好后，盛出 。

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