而促使我在已有一台蒸烤箱的情况下还是选择入手SKY的最重要原因 ， 是SKY的蒸汽量可以自行调节了 ， 而发酵档的温度也可以精确到1°C ， 另外SKY的纯蒸功能可以自行调节温度 ， 可以实现低至50°C的低温蒸 ， 也可以实现高达115°C的高温蒸 。
像我这样精益求精的烘焙美少女 ， 在湿度和温度的控制上是非常需要精细化的自定义功能的 。因此下面我先说说这些升级的功能 ， 在家庭美食制作当中是如何起到什么作用的 。
实际应用
发酵 ， 给面包带来了生命
现在网络发达 ， 好的面包配方随便搜 ， 但为什么很多人收藏了那么多的名家配方还是做不好面包？很多网友问过我：为什么自己做出来的经常是没发起来的死面饼 ， 好一点儿的话也是孔洞粗大组织粗糙的发糕 ， 冷却以后硬得能把地上砸个坑 。做面包费时费力 ， 折腾一整天就这结果 ， 实在是太令人沮丧了！
小窝趁着写这篇文章的机会 ， 也正好跟大家详细讲讲家庭自制面包的几个要点
面包最大的特征是：
它是一种发酵食品 ， 比如一根质朴的法棍 ， 它诱人的香气和美妙的口感 ， 就源自于发酵 。
发酵是什么？面团里的酵母在适宜的温度下活性化 ， 面团中占比最重的淀粉 ， 在酵素的作用下适度地分解 ， 部分成了酵母营养来源的糖类 ， 有助发酵的持续 。为了保持住发酵产生的碳酸气体 ， 面筋组织会伸长 ， 面团持续膨胀 ， 面团整体的物理性呈现为更具适度延展性、黏性及弹性 。
除了碳酸气体之外 ， 发酵中还会产生酒精和有机酸的化合物等复杂的芳香性物质 ， 进而变成令人喜爱的面包香气
因此 ， 发酵对于面包的外形、口感和香气 ， 都至关重要 。
专业人员都知道 ， 发酵是面包制作中最重要的制程 ， 但同时又是最难掌握难以捉摸的制程 。专业的面包房里有专业的醒发箱 ， 能够创造适宜的温度和湿度 ， 来实现面包的发酵管理 。但是家庭面包制作中 ， 发酵是个很大的难题 。相信大家都在各种教程里看过用暖气来升高温度、用保鲜膜来保持湿度等等方法 ， 这都是不得已的“笨方法” ， 通常得不到理想的效果 。
很多人做不好面包 ， 根本原因就在于做不好温度和湿度的控制 。
面包房的醒发箱 ， 大概长这个亚子
小窝自己每次在站内写面包制作方面的原创 ， 评论区里也被问过无数次：“制作过程写得很清晰了 ， 唯独还缺少每一次发酵的时间没有注明 ， 请问发酵到底需要多长时间
呢？” ， 我每一次都只能无奈回复：发酵是否完成请依据面团状态判定 ， 每一个人做面包时都会有不同的出面温（面团搅打完成时的温度）和千奇百怪的家庭发酵环境 ， 因此所需的发酵时长不可能有统一标准 ， 只能多做多练习 ， 积攒经验 。
但是当我们有了一台可以调节湿度和温度的家用蒸烤箱 ， 就相当于同时拥有了一台小型醒发箱 ， 可以对面团进行标准化的发酵管理 ， 比起经验主义的原始“笨方法” ， 为家庭自制面包制程建立标准、做好品控就不再是mission impossible.
现在很多的普通烤箱也带一个发酵档 ， 通常是提供适合面包二发的40°C左右的温度 ， 小窝初入烘焙坑的时候家里也用过很长一段时间的这种烤箱 ， 二发的时候烤箱发酵档提供温度（低端烤箱的温控通常都不太准 ， 我见过发酵档温度高达45°C的烤箱 ， 这样环境下面包发酵过快 ， 孔洞组织会较为粗糙不均） ， 而湿度要靠自己在烤箱内放入一盘热水来创造蒸汽 ， 通常也是不太够用的 。

• 目前癌症化疗是治病还是破产买时间 为什么第一次化疗最关键
• 买到过期的食品时 45天袋装牛奶过期了怎么利用
• 在水果摊买了14斤樱桃 车厘子吃了为什么会发热
• 送什么礼物好呢 过节给女朋友买衣服
• 开钟点房就是不干好事吗 前戏需要多久
• 狗到底能不能喝牛奶补奶 人需要长期喝牛奶吗
• 夏天和冬天的护肤步骤 夏天需要水乳吗
• 你们有没有给女生送过比较好的礼物 送女朋友零食买什么好
• 一吨淡水需要多少海盐 食品加工盐多少钱一吨
• 感冒需要去大医院看病吗 流感畏寒吗