关于“高温蒸”
讲完低温蒸 ， 再顺带说一说SKY带的高温蒸功能 。高温蒸是很多蒸烤箱都有的功能 ， 因为它既是蒸箱也是烤箱 ， 一边往炉腔里打蒸汽 ， 烤管一边加热 ， 就能够把炉腔温度维持在100°C以上 。SKY的蒸功能最高可调至115°C
我们知道蒸汽温度低于100°C就会重新冷凝成液态水了 ， 那么超过100°C的蒸功能 ， 好处就在于不需要持续大量喷发蒸汽来保持炉内温度 ， 同时还不会产生破坏食物表面的恼人的冷凝水 。
比如在用传统蒸锅做蒸水蛋的时候 ， 很多教程会告诉你 ， 为了不蒸出一碗蜂窝煤状的蛋 ， 一定要加盖保鲜膜后才放入蒸锅 ， 其中的道理其实就是防止过于大量的蒸汽以及回落的冷凝水破坏蒸蛋表面的 。但用蒸烤箱的高温蒸就没根本这个烦恼 。
鸡蛋一个 ， 正常大小鸡蛋一个 ， 正常大小饭碗加水到8分满 ， 加少许盐打成均匀的蛋液 ， SKY的蒸功能调到115°C ， 无需加盖保鲜膜直接送入蒸烤箱 ， 高温蒸10分钟即可 。
这碗蒸水蛋在适宜的高温中凝结 ， 而又没有受到过多的蒸汽和回落的冷凝水干扰 ， 表面光泽嫩滑 ， 完美无瑕 。倒上少许生抽和芝麻油开吃 。
自从有了蒸烤箱 ， 家里的蒸锅已经基本不再使用了 。蒸烤箱容量比一般的蒸锅大太多 ， 它不跟传统蒸锅拼蒸汽量大 ， 而是在蒸汽的细腻、均匀、温度与量皆可调节等多方面全面胜出 ， 既能低温慢蒸、又能高温快蒸 ， 且蒸出的食物维持着恰到好处的湿润与原汁原味 ， 而不会像蒸锅那样蒸完一盘子的水 ， 一半是蒸一半是煮 。
再放两张家里蒸梭子蟹和鲈鱼的图 ， 做法就不展开细讲了 ， 因为只需要根据你平时用普通蒸锅的经验即可 ， 蒸烤箱做蒸菜 ， 耗时与蒸锅是一致的 ， 没有太多学习成本 ， 但一定会出品更好卖相更佳 。
蒸锅一般放两只梭子蟹就满了 ， 蒸烤箱三四五只都是可以随便摆的
可以看到鱼蒸好以后盘子里的积水非常少 ， 显著少于用传统蒸锅蒸的
蒸烤结合很多菜肴在制作过程中是会结合到蒸和烤两种烹饪方法的 。
比如小窝在抖音上学来了一道脆皮土豆 ， 是先把切块土豆蒸粉蒸糯 ， 拌入调料后高温烤出脆皮的 ， 在家试了一下 ， 嗷 ， 真香！“这不是烤土豆 ， 这是薯片包裹着的土豆泥~”
又比如烤箱烤生蚝 ， 可以只开下火模拟碳烤先把生蚝壳烤热 ， 再加入蒜泥接着烤几分钟 ， 这时候如果能给炉内打入一些蒸汽 ， 就能保持蒜泥和蚝肉湿润不被烤干 ， 出品口感会更好些 。
不加蒜蓉 ， 蘸芥末酱油吃我也超爱的 。后半段从纯烤转为蒸烤 ， 是保持蚝肉娇嫩的秘诀 。
再比如烤鸡也是非常经典的蒸烤箱应用 。如果你要脆皮鸡 ， 你就先用蒸功能把鸡蒸熟 ， 晾干 ， 再用烤功能将皮快速烤干烤脆 。如果你不要脆皮鸡 ， 而是想要那种表皮油亮亮挂着酱很诱人的感觉 ， 你可以把腌好的鸡先用90°C~120°C左右的较低温度进行低温慢烤 ， 再调高温度至200°C左右进行蒸汽烤 。
蒸烤箱的经典应用非常多 ， 从糕点烘焙到中西式菜肴 ， 从低温慢煮到蒸炸煎烤 ， 它是万能的 。要写食谱教程我可以源源不断地写下去 ， 篇幅所限 ， 今天就先跟大家分享这些 ， 先关注小窝 ， 上述提到的一些食谱我后面会陆续给出详细做法哒 。

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