胆固醇是干什么的，哪些食物的胆固醇含量最高？谢谢邀请 。
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胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种 。
高密度胆固醇对心血管有保护作用，俗称“好胆固醇” 。
低密度胆固醇高会增加冠心病的危险性，俗称“坏胆固醇” 。
胆固醇摄入过多会引起高胆固醇血症，形成冠状动脉粥样硬化性心脏病等所谓的“富贵病” 。
什么食物胆固醇高？
目前被确认胆固醇高的食物是动物的大脑、各种蛋黄和动物的内脏，其次是奶油、黄油、脂肪等饱和脂肪含量高的食物 。胆固醇高的人应该减少这些食物的摄入 。具体数据见下图 。
没有胆固醇的食物
每天的食物中有很多不含胆固醇的食物，其中包括硬壳干果类(如杏仁、核桃)、五谷类、蛋白质、水果类、果酱、果冻、蔬菜类、豆类(豆浆、豆腐等)，特别是水果中含有果胶 。
推荐食材
1、玉米 。玉米油中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸含量较高，可以与玉米胚芽中的维生素E共同作用，有效降低血液胆固醇浓度，防止其堆积在血管壁上 。另外，玉米中含有丰富的烟酸，可以降低胆固醇和甘油等 。
2、决明者 。药理研究表明，决明者对视神经有保护作用，有降低胆固醇、降低血压的作用，可以防止血管硬化 。
3、黑芝麻 。黑芝麻中含有的铁、磷脂和维生素E是分解和降低血液中胆固醇的重要成分 。黑芝麻中含有的亚油酸有降低血脂芝麻素和芝麻酚降低血清胆固醇的作用，芝麻木酚有抑制小肠吸收胆固醇、干扰肝脏合成胆固醇的作用 。
4、燕麦 。燕麦中富含降低血清胆固醇、甘油浓度的亚油酸 。燕麦还含有丰富的可溶性膳食纤维，可促进肠蠕动，减少胆固醇被大肠和小肠吸收的可能性 。水溶性膳食纤维与胆汁酸、胆固醇结合，可降低血清胆汁浓度，有效降低血脂 。
5、荞麦茶 。荞麦中含有大量的膳食纤维和烟酸，可以降低血液中胆固醇的含量 。羊麦中含有镁，可促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶的生成，有效降低血清胆固醇浓度 。
最后，《居民膳食指南（2016版）》取消了胆固醇上限，但并不证明可以随便吃高胆固醇的食物(例如，需要控制动物的大脑、动物油脂摄入量) 。也有人害怕胆固醇高，竭尽全力减少胆固醇摄入 。因此，也出现了吃鸡蛋、只吃鸡蛋、扔掉蛋黄等错误的做法 。蛋黄胆固醇高，但其他微量营养素含量丰富，营养价值高，磷脂也含有一定量，磷脂具有降低胆固醇的作用，因此建议适量摄入，均衡营养 。
鱿鱼须胆固醇高吗？鱿鱼胆固醇含量高吗？
答案：很高
鱿鱼须中胆固醇含量高，但鱿鱼须中含有一种物质——牛磺酸，牛磺酸有抑制胆固醇在血液中积累的作用 。摄入的食物中，右硫酸和胆固醇的比例在2以上，血液中的胆固醇不会升高 。鱿鱼牛磺酸含量高，其比例为2.2 。
因此，吃鱿鱼时胆固醇不会在血液中积累，而是正常地被人体使用 。其体内胆固醇大部分集中在内脏部位 。完全不需要担心鱿鱼胡子摄入引起的胆固醇摄入量增加 。
当然可以 。鱿鱼因品种而略有不同 。食物成分表显示，鱿鱼干100克(含水量21.8%)含有871毫克胆固醇 。
根据的数据，每100克新鲜鱿鱼(含水量78.55%)含有233毫克胆固醇，如果换成同样含水量的鱿鱼干，胆固醇含量约为849毫克 。因此，每100克新鲜鱿鱼的胆固醇含量约为240毫克，鱿鱼干约为850毫克 。
【哪些食物的胆固醇含量最高 胆固醇是干什么的】
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