六、去皮  
对象：西红柿、小土豆等  
焯水方式：热水下锅，煮适量时间后，捞出过凉水  
对于「厨房强迫党」，一些蔬菜的去皮处理，是一道菜完美呈现的必要前提。  
对于西红柿这种汁液太多的蔬菜，暴力削皮容易流失太多水分，场面一度血腥;对于小土豆这种太小的蔬菜，削皮又不易操作，稍有不慎，就会光荣挂彩。  
焯水就是一个完美的解决办法。  
焯水小技巧有哪些  
青菜焯水一般建议先下茎、再下叶，焯水时加少许油、盐，可以让菜保持清翠的口感和色泽。  
在大多数还要后续烹调的情况下：禽畜肉冷水下锅，出现大量浮沫即可捞起;蔬菜和鱼虾沸水下锅，变色即可捞起。生吃有毒的蔬菜和痛风患者的肉食，则需要更长的焯水时间。  
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