每次去西贝家吃饭 ， 都会点他们家的手撕包菜 ， 很多饭店里的手撕包菜都是用猪油炒的 ， 特香特好吃 。现在很少有家里会备猪油的 ， 小姿会用培根或者五花 ， 一层精肉一层肥肉 ， 用油煸炒一下 ， 能滋出很多油份 。  
一盘麻辣手撕五花肉包菜 ， 除了开胃增食欲外 ， 还有保湿、美白祛斑的功效哦~包菜片吸收了猪油的油脂 ， 有了浓浓的肉香 ， 颜色鲜亮、垂涎三尺、肉汁四溅、爽脆微辣 。  

  
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面粉.........220克  
水.........100克  
肉馅.........60克  
葱姜.........5克  
  
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1.将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃 。包菜洗净 ， 一片一片的包菜（卷心菜）剥好后 ， 用清水洗净 。再用手将其撕成小片备用 。  
  
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2.五花肉置于油锅中煎炒 ， 目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻 。  
  
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3.直到肥肉部分的颜色变的通透就好了 。五花肉遇到高温后快速收缩 ， 炖制后仍然会有韧劲的口感 。  
  
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4.把煎好的五花肉巴拉到一边 ， 放入葱姜蒜、干辣椒爆香  
  
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5.加入一勺豆瓣酱小火煸出红油  
  
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6.快速翻炒至豆瓣酱等所有调料均匀的裹在五花肉上 。到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色 。锅中后稍微加一点水 ， 用小火炖煮几分钟 ， 直到颜色均匀 。放入包菜旺火爆炒 ， 炒出来的菜叶又脆又香 。  
  
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7.可以开大一点火了 ， 包菜自带汁水 ， 如果你的锅易干就加点水 。包菜奄了就是差不多熟了 。加入一勺油辣子、鸡粉、少许盐调味  
  
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五花肉炒手撕包菜完成啦！美味！  
  
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炒包菜的整个过程呢 ， 就是大火爆炒 ， 虽然不如饭店的灶头 ， 但是要掌握两点 ， 大火 ， 速度快  
  
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在煸炒五花肉的时候炒出的油是这道菜好吃的关键 ， 猪油醇厚的香味是植物油没法儿代替的 。  
  
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小贴士  
1.五花肉煎到金黄色 ， 夹的时候不硬 ， 戳的时候不肥就可以了 。太硬了不好嚼 ， 太肥了容易腻 。  
2.“撕”的菜 ， 不同于刀切的 ， 粗糙 ， 凹凸不平 ， 这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大 ， 更易入味更容易挂汁 ， 自然也就更好吃 。

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