醒面和饧面的区别_什么是饧面

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醒面和饧面的区别
解答：
醒面和饧面的区别可分为目的不同、过程不同、原理不同。
1、目的不同：发面是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。醒面是使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。
2、过程不同：发面的过程是和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。醒面的过程是将和好的面，进一步加工或烹饪前静置一段时间。
3、原理不同：发面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。醒面的原理是和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。
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醒面和餳面的區別
解答：
醒面和餳面的區別可分為目的不同、過程不同、原理不同。
1、目的不同：發面是讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。醒面是使和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道。
2、過程不同：發面的過程是和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。醒面的過程是將和好的面，進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
【醒面和饧面的区别_什么是饧面】3、原理不同：發面的原理是當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發瞭起來。醒面的原理是和面或塑形後，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。

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