干妈回锅鱼的做法 _干妈回锅鱼的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
干娘回锅鱼
原材料:鲤鱼1条(约750克) ，生鸡蛋、淀粉、莴笋、小青椒、生姜、蒜头，豆瓣网、水豆豉、香油、油辣子、白砂糖、味素、味精、油脂精炼、盐、米酒、白胡椒粉各适当。
干娘回锅鱼的家常做法
1)将鲤鱼屠宰，去净鱼鳞片及内脏器官，清理整洁，取出净鱼类，用刀斜片成厚约0.3厘米的片，随后放人碗中，放盐、米酒、白胡椒粉和匀，沾汁15分钟。
2)生鸡蛋与淀粉均匀，做成蛋黄淀粉；莴笋清洗切成节；小青椒去蒂清洗，切成马耳朵形，放人锅中煸断生；生姜、蒜头削皮，清理整洁，切成手指甲片；豆瓣网剁细。
3)锅置烧火上，烧油脂精炼至四成热，将鱼片粘裹上蛋黄淀粉，下油锅中炸定型捞起来，待水温回暖至七成热时，下鱼片重炸至呈橙黄色捞起来。
4)锅内留少量油，烧至四成热，资金投入豆瓣网、生姜片、大蒜，炒出香味着色，下莴笋、鱼片、小青椒、水豆豉、香油、油辣子、白砂糖、味素、味精，旋转匀称，出锅盛人盘里即成。

文章插图
特性:颜色洪亮，麻辣酱香，外酥里嫩，回味无穷绵长。
关键字:鲤鱼
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