【麻辣过江滑肉】非一般的外滑内嫩  
滑肉汤是很多人喜爱的一道汤类，那浮在炒面晶莹透亮的表面和通道滑爽细致的口味的确惹人喜爱 。但火哥是喜爱自主创新的重囗味，吃惯了汤泡口味淡的滑肉后一直想给滑肉更换个味儿，因此这道热拌版本号的【麻辣过江滑肉】问世了 。实际口味怎样我不敢当王妈，但强烈要求有兴趣爱好的小伙伴们试一下！  
  

  
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麻辣过江滑肉的作法  
1、肉片（腰柳）、蒜苗(韭菜苔）、辣椒干节和麻椒  
  
  
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2、锅内加少量油五成水温当下入朝天椒节和麻椒炒至香酥  
  
  
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3、炒出香味的朝天椒节和花椒粒放于砧板上晾冷后用刀剁细，这时四川菜关键调味品之一的伤口油辣子就制成了 。（喜爱甜味的盆友可以用指天椒制做，喜爱香而更辣的盆友可以用二荆条制做 。）  
  
  
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4、肉片中添加粗红薯木薯淀粉（还可以用别的木薯淀粉替代，但粗红薯木薯淀粉滑爽的口味更好）  
  
  
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5、添加蛋清  
  
  
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6、添加米酒  
  
  
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7、添加美极鲜酱油（也能用一般生抽或生抽酱油替代）  
  
  
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8、适度放盐（加不用各种各样精自便）  
  
  
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9、添加姜粒拌匀后码味三十分钟  
  
  
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10、滑肉的肉片退浆拌匀后是较为干的，那样才可以确保放锅里不脱浆 。  
  
  
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11、蒜苗切条  
  
  
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12、切完的蒜苗放入开水中迅速汆至断生，捞起来后控干水分装在碗里预留 。  
  
  
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【麻辣过江滑肉的做法】  
  
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13、码好的肉片用筷子先后夹进开水中汆熟（其为水滑）  
  
  
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14、烂熟的滑肉用漏勺沥出后装进蒜苗碗中  
  
  
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15、趁着热添加伤口油辣子  
  
  
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16、再添加一点芝麻油（香油）后拌匀就可以摆盘上餐  
  
  
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关键字:肉片肉片菜谱  
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