烂肉酸豆角的做法 _烂肉酸豆角的做法

这家常小菜和大家普遍作法较大的不一样，便是酸豆角和一般豆角两掺的作法。第一次看到的情况下还并不是很了解，为何要附加加一份鲜豆角呢？直至自己泡菜坛子中的老坛酸豆角出缸，突然间恍然大悟——那爽爆，太够味儿了，加一些沒有泡过的豆角可以均衡整道菜的口感，保存原来健脾开胃作用的另外，不仅口味和味儿层级更为丰富多彩，并且怪味和盐味都能更强的被分摊，整道菜既下饭菜，又不容易因酸的过度锐利而造成食用者的不爽，酸咸度恰如其分，这才感受到这菜的奥秘。

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两掺法打造出爽爆健脾开胃的川香家常小炒【烂肉酸豆角】
主要材料：酸豆角100克，鲜豆角150g，粗肉末200g
调味品：葱蒜末各5G，小米椒2根，泡辣椒一根，米酒2汤勺，生抽1汤勺，糖和盐少量

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烂肉酸豆角的作法
1、酸豇豆和鲜豇豆清洗都切切丁，分离置放，泡辣椒剁碎；

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2、锅中不加点油（或小量油），立即倒进酸豆角文火煸掉一部分生酸气后盛出预留；
3、底锅加少量油添加新鮮豇豆煸炒一下除去豆发火，煸到六七完善，另外还能加少量盐提早调料；

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4、兜匀完出后锅和酸豆角一起预留；
5、底锅留油，倒进肉末，一面煎掉色后全部翻过来再炸一下使肉末所有掉色；

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6、一边快速炒散一边烹入米酒，再次用文火爆锅到肉末中的植物油脂绝大多数练成，把肉末拨到一边（肉末假如不足肥，此步植物油脂会少点，逐渐底油就加多一些）；
7、添加葱蒜和野山椒末，用食油炒散炒出香味；

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8、烹入生抽调料，将肉末和香辛料炒匀；
9、加入一点糖和少量的盐再次煸炒匀称；

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10、倒进煸过的豇豆；
11、视最终的咸度加入少量的盐或不用，迅速煸炒至豇豆全熟就可以起锅。

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食谱小提示
1、烂肉：成都市这里把这类带粗肉末的烧菜经常称之为"烂肉##”，听着太好玩了的。之后掌握到成都餐馆里烂肉酸豆角这家常小菜许多全是那样两掺着做的，历经试着，因为我较为喜爱这类混和制作方法，因此共享给大伙儿。

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2、酸豆角的解决：酸豆角先麻辣干锅爆锅便是在电视机里学习方法，听说那样解决过的酸豆角肉末总体口味更温和，也更非常容易吃成瘾，电视机里那家常小菜的另一个闪光点是加了滚刀块的萝卜条，此次也没有加，可是你能试一下。
3、用盐：酸豆角自身有咸度，因此用盐很慎重，我是少量多餐渐渐地调：先独立给新鮮豇豆加了一点盐调料，又给肉末加了一点盐，每一次使用量都很少，最终起锅前再视状况补一丁点儿。坚信只需酸豆角味儿好，这家常小菜操纵好食盐量便是取得成功的重要了。
4、自做酸豆角：泡豇豆非常简单，仅仅应选质量好的鲜嫩型鲜豇豆（不必选那类老的，泛白的，较为空的和大小不匀称的），清洗晾晒后扔进泡菜坛子，泡久的豇豆十分的酸，烧菜的确必须多配搭一些调料减轻酸值和咸度。
5、配搭野山椒更对味道哦。
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