【宫保鸡丁】可谓是四川菜中的一个名演 ， 成千上万的四川菜书本和美食博客上都有其作法的详细介绍 。今日火哥也来给大伙儿详细介绍详细介绍这道川中特色美食制作过程中必须留意的许多 关键点 ， 期待对您有一定的协助 。顺祝大伙儿国庆节快乐！  
老四川宫保鸡丁  
原材料：鸡脯肉（打花刀）、花生米（油酥饼）、小葱（切割成葱弹子锁）、辣椒干（切条去籽）、麻椒、蒜头（切片）、生姜（切片）  
  

  
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老四川宫保鸡丁的作法  
1常用原料  
  
  
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2鸡脯肉打花刀（鸡脯肉怎样变为鸡丁）  
这里留意：是两面刀花哦！  
  
  
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3切完的鸡丁沾汁：  
添加豌豆淀粉  
  
  
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添加生抽  
  
  
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添加米酒  
  
  
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翻拌后腌渍十分钟  
  
  
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4油酥饼花生米（五成水温）  
  
  
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6兑碗芡：  
调料碗中添加豌豆淀粉、盐、胡椒面、大骨汤（或冷水）（加不用各种各样精自便）  
  
  
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白砂糖  
  
  
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添加醋之后均匀  
  
  
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7准备工作进行之后能够逐渐下一步工作了——炮制,锅内下少量油六成水温添加辣椒干和花椒粒炝锅  
  
  
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再添加姜葱姜蒜炝出香气（葱弹子锁只用一半）  
  
  
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沾汁之后的鸡丁放锅里（放锅里前鸡丁需再度翻拌）  
  
  
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全过程走红煸炒至鸡丁完善  
  
  
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勾入碗芡并再次迅速炒匀（放锅里前碗芡需再度搅拌均匀）  
  
  
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添加剩余的葱弹子锁  
【老成都宫保鸡丁】  
  
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最终添加油酥饼花生米炒匀出锅摆盘（花生米一定是最终加）  
  
  
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