四川人几乎家家户户都有泡菜坛子，家家户户也都会做泡菜，下面我们一起来看看正宗的四川泡菜怎么做吧 。  
锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用 。  

  
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水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天 。  
  
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泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水） 。  
【绝对原创哦 超正宗的四川泡菜制作方法】冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止 。  
  
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将步骤（2）晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干 。  
  
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密封后，放置大约一周（视气温不同) 。  
2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见 。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可 。  
  
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