糖醋鲈鱼的做法 _糖醋鲈鱼的做法

特色菜及作用:家常菜食谱
糖醋鲈鱼
原材料:海鲈鱼1条(约600克)，动物油750克(实耗100克)，退浆鲜虾100克，熟笋丁25克，青豆50克，食盐1克，生抽25克，米酒25克，白砂糖60克，白醋5克，番茄沙司40克，湿淀粉35克，干淀粉25克，葱段2克、清汤适当。
糖醋鲈鱼的作法
(1)将鲈鱼屠宰，內外清洗，沥千，在鱼身双面各斜剞6～7条刀纹，双面拍上干淀粉。
(2)取小盘子一个，将米酒、生抽、白砂糖、食盐、番茄沙司放进，加清汤75克，调成卤汁备用。

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(3)炒菜锅烧开，油热烧至九成热时将鲈鱼放进锅中，炸至八成熟时捞起来。待水温升到九成热时，将鱼再放锅里再炸至表皮层酥脆、颜色金黄色时捞起来，控干油，装盆。
(4)锅内留油少量，下笋丁、青豆、鲜虾稍炒后倒进调准的卤汁，煮沸，稠浓卤汁，即用湿淀粉勾芡推匀，浇上动物油15克，放进葱段，起锅将卤汁浇在鱼的身上即成。
特性:颜色深红色，鱼类香酥，甜酸鲜美。
关键字:鲈鱼
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