八宝糯米鸡的做法 _八宝糯米鸡的做法

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八宝糯米鸡
【八宝糯米鸡的做法】原材料：嫩老母鸡1只(约15Kg)，嫩豌豆仁125克，糯米100克，熟火腿30克，虾米35克，发制香菌30克，薏米35克，伏苓10克，莲籽15克，鲜菜适当，食盐5克，味素1克，芡粉25克，香糟400克，猪板油5克。
八宝糯米鸡的做法
(1)整鸡出骨控干水。鲜豌豆仁人沸水内焯一下，捞出在冷水中漂凉。糯米泡涨，莲籽去外膜、去心，薏仁米、伏苓清洗并且用沸水涨发，虾皮用沸水泡一下，与香菌、香肠切割成豌豆大的丁，之上各料盛人碗内上笼煮熟，与鲜豌豆仁、盐翻拌，装人鸡腹腔(勿装得太多，张口与肛门口处用竹签子封严) 。

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(2)将鸡腿翻扭在鸡身上盘好，放人火锅内烫一下捞出，鸡头反压在鸡腿下，盛人蒸碗内(鸡脯贴瓷碗)，加奶汤，上笼蒸约2钟头至熟取下，翻扣在汤盘内，抽去竹签子，原汤滗人原锅内，添加香糟300克和盐，煮开，放进鲜菜稍煮，捞出围在鸡的周边。汤用芡粉勾薄芡，添加猪板油、味素，浇在鸡上便可做成。
特性:鸡形详细，色肥肉嫩，味鲜香。
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