川椒生炒鸭的做法 _川椒生炒鸭的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
蜀椒生炒鸭
原材料:仔鸭300克，小青椒、小红椒、豆瓣网、干辣椒、麻椒、生姜、蒜头、小葱、盐、米酒、白胡椒粉、白砂糖、松肉粉、吉士粉、蛋清、木薯淀粉、香油、精炼油各适当。
蜀椒生炒鸭的做法
1)小青椒、小红椒去蒂清洗，切成马耳朵形；豆瓣网剁细；干辣椒去蒂及籽，切节；生姜、蒜头削皮清洗，切成手指甲片；小葱清洗，取其葱根切成马耳朵形。
2)仔鸭去挣残毛，清理整洁，切条，随后用清水冲净鲜血，捞起来放进盆里，放盐、米酒、白胡椒粉、蛋清、松肉粉、吉士粉、木薯淀粉、精炼油敲打和匀，放人冷藏室2-3个钟头取下。
3)锅置低火上，烧精炼油至四成热，放人鸭条渐渐地炸至刚热捞起来，锅内留少量油，挪到走红上，烧至四成热，放人豆瓣网、干辣椒、麻椒炒至朝天椒呈红棕色，资金投入生姜片，大蒜、小青椒、小红椒炒至断生，倒人鸭条、葱、白砂糖颠锅旋转进味，烹入味素、味精、香油，和匀出锅盛人盘里就可以。

文章插图
特性:颜色洪亮，肉质地鲜嫩，咸香香辣，味浓醇正。
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关键字:鸭
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