松仁鸭方的做法 _松仁鸭方的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
松仁鸭方
原材料:卤鸭头一整只(约700克)，鸡脯肉、盐、米酒、姜葱水、白胡椒粉、蛋清、松仁、木薯淀粉、动物油、精炼油各适当。
松仁鸭方的作法
1)卤鸭头去净骨，肉厚的片下填至肉薄处，用吊物将其铺平，随后皮朝下，平放到蒸盘里。
2)鸡脯肉剁细成蓉，去除筋，放人碗中，放盐、米酒、白胡椒粉、鸡，鸡蛋清、姜葱水、动物油、木薯淀粉搅拌均匀，做成鸡糁。
【松仁鸭方的做法】3)将鸡糁匀称铺地在鸭肉上，随后抹平，将松仁齐整地按入鸡糁中，上笼烧火煮制6—8分钟取下。

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4)锅置低火上，烧精炼油至六成热，放人蒸熟的鸭肉，炸至呈橙黄色，捞起来控干螺杆空压机油，改刀割成大概2．5cm厚为的块，摆盘装饰成型即成。
特性:颜色金黄色，外酥内嫩，意犹未尽，适合作中等酒席酥炸菜。
身心健康饮食网小贴士
鸭和鳖不可以一起吃:《饮膳正要》中记述：“鸭肉不能与鳖肉同食。，，医圣药王孙思邈曾说：“鳖肉不能合猪、兔、鸭’肉制品，损人。，，李时诊在《本草纲目》中表述说，鳖肉柑平无毒性，鳖甲咸平。“瞥
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鸭肉的营养成分
鸭肉100克约含蛋白16 5克、人体脂肪7 5克、糖分0 5克、维生素b2，0 07mg、维生素b2 0 15mg、维生素b34 7mg 。鸭的肉质地虽较鸡脯肉稍粗，但是特...[大量]

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