特点：色泽深黄，味道鲜美，鱼肉软嫩 。
制作关键：此菜要注意煎鱼的方法，油热后将带鱼分多次入锅煎，一次不宜放得太多，以鱼贴至锅底，不重摞为准，煎好一锅再煎另一锅 。还要掌握鱼要煎得色泽一致，不能深浅不一 。炖鱼时火要小，始终保持微开 。


腐竹烧肉（4-6岁）

原料:
瘦猪肉750克，腐竹300克 。酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）
制作方法:
①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用 。
②将肉放入锅内，加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成 。

特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄 。
制作关键：因是儿童吃的菜，肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用 。待肉开锅后，要用微火烤，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐 。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会使发好的腐竹发烂，不利索 。


番茄鱼条（4-6岁）

原料：鱼肉（鲤鱼、草鱼、链鱼均可）750克，胡萝卜100克，葱头200克，鸡蛋清200克 。
配料：番茄酱200克，白糖100克，精盐8克，料酒25克，辣酱油50克，香油30克，水淀粉250克，植物油2公斤（实耗250克） 。
制作方法：1）将鱼肉洗净，切成4.5厘米长、1厘米宽的条，放入盆内，加入料酒、精盐4克、鸡蛋清、水淀粉，用手抓匀浆好；葱头去皮，与胡萝卜均切成丝待用 。
2）将植物油倒入锅内，烧至五成热，把浆好的鱼条分多次分散着下入油锅内，炸透捞出 。再把油烧到七成热，下入全部鱼肉条，炸至外表略脆，捞出沥油 。
3）将植物油150克放入锅内，待油烧热，下入胡萝卜丝、葱头丝煸炒出香味，加入番茄酱，用微火反复煸炒至植物油变成红色，再加入精盐4克、白糖、辣酱油炒匀，放入炸好的鱼肉条，淋入香油，翻炒均匀即成 。
特点：色泽红润明亮，鱼条外酥里嫩，味道酸甜适口 。
制作关键：鱼条要分多次、分散着下入锅内炸，不要一次下得过多，待全部炸透定型后，再用旺火



番茄肉片（4-6岁）

原料：瘦猪肉500克，净菜花1.25公斤 。番茄酱100克，酱油30克，白糖100克，醋50克，精盐10克，水淀粉125克，清水1公斤，植物油2公斤（实耗50克） 。
制作方法：1）将菜花切成小瓣，用开水烫一下，捞出控净水分 。
2）将瘦肉切成小肉片，放入盆内，加入水淀粉75克、精盐5克上浆，用热锅温油滑散捞出 。3）将油放入锅内，放入番茄酱炒一下，加入白糖、醋、料酒、酱油、精盐、水，待开时投入菜花、肉片，勾芡即成 。
特点：味甜酸咸鲜，色浅红 。
制作关键：炒番茄酱时油不能太热，油下锅后，稍有点热即可下入番茄酱搅炒 。



鸡蛋炒菠菜（4-6岁）

原料:
鸡蛋5个，菠菜1.25公斤 。植物油100克，精盐20克 。
制作方法:
①将鸡蛋打入盆内，加入少许精盐搅匀；菠菜择洗干净，切成段待用 。
②将油放入锅内，热后倒入鸡蛋炒熟，起出备用 。再热余油，下入菠菜煸炒，加入精盐，然后将将炒好的鸡蛋放入，和菠菜同炒几下即成 。
特点：味鲜美，色美观，营养丰富 。
制作关键：鸡蛋炒熟后要起出，不能原锅倒入菠菜炒 。不然，炒熟的菜色不好，味不佳，菜不利索 。



火腿炒菠菜（4-6岁）

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