做法步骤
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【水煮肉片的美食诱惑 水煮肉的做法】1、猪里脊切厚片，豆腐皮、芹菜、茄条、莴笋尖洗净后手撕成小块，姜蒜末，葱，干辣椒，花椒，备用 。
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2、肉片中加入料酒、老抽，然后加入适量的清水顺时针搅动肉片，最后再加盐、裹干淀粉抓匀 。
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3、制作刀口辣椒：锅中加少许底油，下干辣椒煸至上色，加入花椒煸炒至虎皮色
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4、制作刀口辣椒：倒出案板上摊凉，用刀斩碎即可 。（刀口辣椒只能用刀斩碎，千万不能用料理机）
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5、锅中放入少许底油，加入姜蒜末、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱小火煸炒
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6、炒透，炒出红油，加入料酒，鸡精、白糖、盐，适量的清水 。（如果有高汤更好）
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7、烧开后熬煮约2分钟左右，过滤其残渣 。
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8、下入豆腐皮、芹菜、莴笋尖、焯熟，捞出备用（底菜可根据自己口味，自行搭配 也可放豆芽，黄瓜等）
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9、底菜焯熟捞起后，逐步将肉片摊开下入锅中，开锅后煮约1分钟左右变色即可捞出装盘 。
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10、在肉片表面撒上刀口辣椒和蒜末，起锅旺火烧热油，均匀浇在辣椒上
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11、最后撒点葱花，一道川味 水煮肉片即可完成~
小贴士正宗的川味水煮肉片一定要使用刀口辣椒 刀口辣椒制作必须用刀斩碎 底部蔬菜 可根据自己口味酌情更换
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