没有鸡不是宴会，没有鱼不是宴会，宴会上只有这两种成分 。随着生活水平的提高，鱼已经成为我们常见的家常菜 。每次亲戚朋友回家，鱼自然是必不可少的 。今天，我将与大家分享五种最常见的鱼做法，并在春节期间向家人展示 。
红烧鱼 1.准备宰杀鲤鱼一条，在鱼身上两面每两厘米划一刀方便入味 。
2.腌鱼:准备:生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，将料酒均匀涂抹在鱼体内外，将姜片夹在刀口，葱姜塞入鱼肚，腌制10分钟鱼的味道 。
再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等待烹饪 。
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3.10分钟后，我们取出腌制好的鲤鱼，去除葱和姜，挤干鱼身上的汁，然后均匀涂抹淀粉，吸收表面水分，避免油炸时溅油，鱼体内外和缝隙都要抹淀粉，这样炸出来才能煎酥 。
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锅里烧油，油温50%热的时候，先把鱼头放进锅里炸，直到成型，然后把鱼身浸泡在锅里一起炸，保持小火不露出油面的部位浇油 。鱼身全部定型后，轻轻翻下来，加热更均匀 。大约炸制4分钟，鱼身炸脆，炸成金黄色，倒出控油 。
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4.锅里再烧油，倒入蒜片和葱炒香，10克番茄酱炒香，沿锅边倒入适量清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤烧开后放入炒鲤鱼，小火煨的时候经常给鱼浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗透到鱼中 。
5分钟后，转大火收汁时，经常摇锅，避免糊底 。汤浓了之后，关火，把鱼轻轻放在盘子里，倒剩下的汤，撒上葱花装饰 。一条酥脆开胃的炖鱼就准备好了 。
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小总结：
1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎 。
2.炸鱼时要全程小火，火太大，容易炸糊，鱼身不定型时千万不要翻动，以免破碎 。
酸菜鱼 1.准备宰杀草鱼一条，把鱼头切成两半，沿着脊骨切下两边的鱼片，去掉鱼刺，把鱼骨切成段放在一起，把鱼斜刀切成蝴蝶片，第一刀切到鱼皮，第二刀切，鱼片不要太薄半厘米，太薄容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净 。
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2.腌鱼片：加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓均匀腌制10分钟 。再准备一小把粉丝，将头发浸泡在清水中备用 。
鱼片腌好后，放进去加入蛋清使鱼片更嫩滑，蛋黄最好不要影响鱼片的颜色，再放入少许淀粉拌均，淀粉热糊化可以锁住鱼片中的水分 。取出泡粉丝，切成段备用 。
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