大葱一段，切成马蹄片，放入盆中 。
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3.炒鲫鱼:锅内烧油，滑锅后倒热油加凉油，加两勺盐，盐可以防止鱼体直接接触锅底，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时，将葱姜片放入锅中，煎至两面金黄 。
往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒点料酒去腥，加入2勺食盐水烧开后，盖上锅盖大火炖10分钟，一定要加开水，这是汤奶白的关键 。
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4.准备一些辅料：老豆腐一块，切片浸泡在清水中一段时间，然后切一点葱花备用 。
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5.10分钟后，鱼汤炖成乳白色，非常美味 。将漂浮在上面的浮沫清洗干净，倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟 。
时间到了，我们打开锅盖，因为豆腐鱼汤变得更加丰富可口 。这时，我们可以少放鸡粉，调味 。撒上一点葱花，撒上芝麻油，鲫鱼炖豆腐奶白可口 。
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小总结 1.打花刀时，刀口不宜过深，炖鱼时容易被沸水冲走；
2.鱼本身脂肪含量低，煎至补充脂肪含量，使炖汤呈乳白色 。
3.炖的时候一定要加开水，保持水沸腾，这样才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁可口 。俗话说，小火出清汤，大火出白汤 。
【学习这五条鱼的家常做法 鱼的家常做法】4.鱼本身很好吃，可以用盐调底味，可以酌情加鸡粉，以免影响汤的新鲜度 。
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