这是分离好的净乌鱼肉 。一般来说，一条2斤的鱼能出7-8两净肉 。再把这个净肉片成薄片，刀功够好的话，最好每一片都带点鱼皮 。这样就能吃到鱼皮的爽脆和鱼肉的弹牙，双重口感 。

粉丝下沸水汆水，15妙后迅速捞起 。

把鱼片放入沸水，快速划散，30妙后用漏勺捞出，铺满在盘里的粉丝上面 。

鱼片白嫩，爽滑，这道菜成功了一大半了 。下面我们来调味：

在小碗里把生抽、陈醋和白糖混合均匀，喜欢麻味的朋友可以加十来颗花椒，喜欢清淡口味的可以不加花椒 。

小葱切葱花 。先把调料均匀地淋到鱼片上面，再把葱花撒上去 。

另起热锅，加调和油（普通的色拉油即可）烧至七成热，关火，淋油，刺啦一声，大功告成，开整吧！

  
葱油鱼片  
  
文章插图  
用料 小葱2 根 花生油 50克 茼蒿 200克 小米辣 5克 蒸鱼豉油 1勺 免浆黑鱼片1包 250克  
葱油鱼片的做法  

• 小葱洗净
• 先将小米辣洗净 。
• 将免浆黑鱼片自然化冻取出即可，小葱切丝，小米辣切末，茼蒿洗净切15厘米的段，蒸鱼豉油倒入碗中 。
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