湖南年夜饭十道经典菜湖南菜家常菜谱大全 _中国美食

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过年的时候，基本上家家户户都要吃年夜饭，你家菜谱准备好了吗？都说一方水土养一方人，不同省份的年夜饭也有不同的讲究，年味也是各有不同。湖南亦不例外，湖南的口味偏辣，在春节前会准备许多丰盛的菜。今天就来给大家分享一下湖南人年夜饭的经典菜品，10道特色湘菜，红红火火，寓意满满，有你喜欢吃的吗。

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团年肘子
团年肘子是湖南许多地方必备的年菜，这道菜的特点是要先卤后煨再蒸，先把大肘子放入卤水中进行浸泡几个小时，再以大火隔水蒸至酥烂。湖南菜注重于香辣，火红的色泽和鲜香的麻辣味，寓意着明年招财进宝，团团圆圆，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

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八宝果饭
“八宝果饭”以红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干等八样果品，碗中涂上猪油摆果干，再将糯米放入碗中压实，上锅蒸制后倒扣即可，大鱼大肉过后，吃一口香甜软糯的八宝饭，具有团团圆圆，甜甜蜜蜜的象征，是过年饭桌上最常见的甜食。

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香芋扣肉
扣肉也是湘菜的正牌主菜之一，不管是家常小聚还是年夜饭，湖南人都必须要在桌子上摆上一道"香芋蒸扣肉" 。将芋头去皮切方块炸熟，五花肉下煮熟后涂匀酱油，下油锅中炸后切块，与芋头相间排在大碗中，蒸制后扣在碟上而成。色泽铁红、肉中有芋味，芋中有肉味，相得益彰，风味别致。

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萝卜干炒腊肉
在湖南人字典里，无腊肉不过年。。除了腊猪肉，腊鱼，腊鸭，腊猪耳朵都常常被端上餐桌，这道腊肉炒萝卜干就是过年时候必吃的特色菜之一。腊肉上锅蒸软切成薄片，泡好的萝卜干切块，锅中放油，放葱姜爆香后，倒入腊肉片翻炒出油，倒入切好的萝卜干和辣椒翻炒至入味，最后下蒜苗炒翻炒和调味即可。

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全家福大杂烩
最重头的菜莫过于全家福，从名字就可以知道，这道菜的食材品类很多，主要有肉丸、蛋卷、蛋饺、冬笋片、肉片、香菇……，讲究点的还有海参、鱿鱼，几乎涵盖了长沙人习惯吃的所有食材，五彩纷呈，热气腾腾，这道菜只要一上桌，人们就会感觉到家庭家族的大团圆氛围，既热闹又丰富。

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剁椒鱼头
在湖南人的年夜饭中，永远都少不了鱼的身影。其中"剁椒鱼头"就是专属于湖南人的年夜饭风味，无论是视觉、味觉和嗅觉都算上乘美味。剁椒咸香鲜辣，鱼头肥美而不腻，在鱼头上面浇上红艳十足的剁椒，吃起来香辣过瘾，祝愿着人们在新的一年里日子红红火火，大吉大利。

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蛋饺
北方的饺子是当作主食吃的，而湖南的蛋饺是用鸡蛋皮包裹着内馅做成饺子的形状，内馅可以根据自己口味放，蒸熟端上桌，百吃不厌，蛋饺因色泽金黄，有金元宝之寓意，所以家家户户过年都会做的。

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毛氏红烧肉
毛氏红烧肉是湖南十大经典名菜之一。“红烧肉”看似简单，做起来却比较讲究。五花肉切大大的四方块，是不需要生抽老抽上色的，纯熬糖上色烧制而成，做出来的红烧肉肥甜而不腻，咸中有辣，色泽红亮，入口即化，非常软烂好吃，是湖南当地人最爱吃的荤菜。

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