1、花蛤放入盆里 ， 加入适量清水 ， 一小勺食盐和几滴香油 ， 浸泡2个小时左右 ， 中途换一次水（加盐和香油可以加速花蛤吐尽泥沙）；  

  
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2、浸泡好的花蛤清洗两遍 ， 然后开水下锅焯一下水 ， 加入姜片、料酒去腥 ， 煮至花蛤微微开口就可以捞出来了 ， 捞出来之后再次清洗干净 ， 沥干水分备用；  
  
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3、起锅烧油 ， 油热之后下入葱姜蒜末炒香 ， 然后加入干辣椒翻炒几下 ， 加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 倒入花蛤快速翻炒均匀 ， 加入一勺料酒、适量的生抽、小米辣放进去翻炒均匀 ，   
  
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然后加入少许清水 ， 翻炒焖煮片刻 ， 出锅之前放入少许食盐、白糖、鸡精调味 ， 最后撒上葱花就可以出锅装盘了 。  
  
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┄【 葱油鸡】┄  
  
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〖 食材清单 〗鸡一只、小葱、小米辣、黑胡椒粉、料酒、生抽、食盐、色拉油、花椒油、香油  
〖 制作步骤 〗  
1、首先把整鸡从两只鸡腿中间竖着切一刀 ， 然后把鸡的里外都均匀地撒上一层盐和黑胡椒粉 ， 放在小盆里套上保鲜膜 ， 放冰箱腌制一晚；  
  
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2、姜切片 ， 小葱切段 ， 再切几根小米辣、一点葱花先放在一旁备用；  
  
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3、把锅底刷上一层油 ， 铺上一层姜片 ， 然后再铺一层小葱段 ， 放上腌制好的鸡 ， 淋上两勺料酒 ， 盖上锅盖 ， 开大火烧至有水蒸气冒出来后 ， 转小火焖30分钟左右；  
  
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4、趁热淋上三勺生抽 ， 撒上小米辣、葱花；  
  
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5、锅烧热 ， 放2勺色拉油 ， 2勺花椒油 ， 2勺香油 ， 烧热后 ， 浇在鸡上 ， 香喷喷的葱油鸡就做好啦！  
┄【带鱼烧茄子】┄  
  
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〖 食材清单 〗带鱼段、茄子、葱蒜、青红菜椒各半个、辣椒、白糖、鸡精、蚝油、米醋、酱油、郫县豆瓣酱、海鲜酱  
〖 制作步骤 〗  
1、洗干净的带鱼段先划花刀口 ， 带鱼真的比较腥 ， 除了一定要处理干净内脏以外 ， 建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒 ， 先腌制20分钟去一去腥味；  
  
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2、茄子切成条状 ， 给外面裹上一层生粉备用；  
  
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3、腌制好的带鱼也裹上一层生粉；  
  
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4、青红椒各半个 ， 切成条 ， 葱切段 ， 大蒜4瓣备用；

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