合计主食材：里脊一斤，蒜苗一把(四两)，油麦菜三颗(半斤) 。
合计辅料：鸡蛋两个，干辣椒一小袋(30克左右)，大蒜一头，姜一块，葱一段，花椒一把 。
剩下都是调料了：生抽，料酒，盐，味精，胡椒粉，糖，淀粉 。
首先是腌肉片部分：
里脊去皮切块，然后改刀切片，最好不要太薄，后续挂浆会比较难 。切好后一定要清水冲洗几遍，不然煮肉阶段会有血沫，非常影响口感，最好洗到水澄清，然后挤干水分 。
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接着加盐，胡椒粉，生抽，料酒各一勺，朝着一个方向搅拌，直到肉片粘稠上劲为止，为了下一步挂浆做准备 。
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接下来准备制浆，鸡蛋两个取蛋清，蛋黄不要用，用了蛋黄，煮肉的时候那个汤就没法看了 。蛋清加三勺淀粉 。
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打匀，大概要打个两三分钟，一定要把淀粉块打散，最后打成乳白色的浆 。
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最后和肉一起拌匀，拌匀后再加点油，封一下肉，放一边腌着就行了 。
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【水煮肉片的家常版做法 家常水煮肉片的做法和步骤】
接着备料： 首先蒸一大锅米饭 把油麦菜洗净切尾切段备用，蒜苗洗净切尾切段备用 。
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大蒜一头拍扁去皮切碎，姜切碎备用 。其实应该在这一步里再加几根泡椒切碎的，可惜家里没有 。
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制作刀口辣椒：这一步是整道菜的精髓所在，很多饭店都是用辣椒粉花椒粉来代替，味道能差出不少 。
干辣椒半袋(15克-20克左右)，花椒一把 。
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锅烧热，冒烟后淋一圈油滑锅，之后立刻转小火，下辣椒和花椒慢慢煸一会儿，目的是炒脆辣椒和花椒，但别炒糊，油温不高很好控制，看辣椒有变黑的征兆就立刻起锅捞出来控油，上大片刀剁碎，剁的越碎越好 。
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剁好装小碗备用 。
炒底菜：底菜一定要炒，而且要加盐加辣椒炒，不然光指望煮肉的底汤是根本不入味的，除非你泡几个小时 。
正常炒菜，大火热锅，少许凉油滑锅，下辣椒花椒，继续大火炝锅，
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