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出香后下油麦菜和蒜苗，  

  
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快速翻炒，断生后加一勺盐，拌匀立刻出锅，铺在容器的底层 。
煮肉环节：终于到了煮肉的环节了 。
还是热锅少许凉油滑锅，油烧到刚刚冒烟，下蒜末姜末转小火，  
  
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下豆瓣酱慢慢炒红油，  
  
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炒红炒香后加水大火烧开，接着给底汤调味，盐，胡椒，糖，味精各一勺 。最后来点水淀粉给汤加稠，这里可以根据个人口味，喜欢吃浓汤拌饭的就加三勺淀粉 。  
  
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水开了以后就可以下锅煮肉了，煮肉时记得下锅不要乱搅拌，会散浆，转中火安静的煮一会儿就好了，肉腌到这个程度三五分钟是怎么也煮不老的，放心大胆的煮 。  
  
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煮的差不多了，就捞出来铺在底菜上 。  
  
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把底汤浇在容器里，刀口辣椒铺在肉上，上面铺蒜末，最上面再来一层葱花，这样泼油的时候最下面的辣椒就不会糊了 。  
  
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在起锅热油，烧到持续冒烟 。
泼在调料上，尽量泼的均匀一点，香味一下就出来了 。  
  
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